Når de plukkede friske blade er lagt ud, bladene er blevet bløde, og en vis mængde vand er gået tabt, så kan de gå i gang med at blive grønne afMaskiner til tefiksering. Pu'er te har en helt særlig vægt på den grønne proces, som også er nøglen til at afgøre, om en batch af Pu'er te råvarer virkelig kan opfylde standarder og har ældningspotentiale.

Den traditionelle Pu'er-teproduktionsproces skal brugesgrydestegningfor manuelt at dræbe de friske blade. Denne metode bruges stadig i stor skala, især til nogle mere værdifulde råvarer, som kræver manuel styring af grønningsprocessen.

Friske teblade indeholder en række enzymer. Hvis høje temperaturer ikke bruges til at hæmme deres aktivitet, vil de gennemgå enzymatiske oxidationsreaktioner med klorofyl, tepolyfenoler og andre stoffer i de friske blade. Normalt er enzymer mest aktive ved 35~45 ℃ og kan stadig tilpasse sig mellem 60~82 ℃, men vil være relativt inaktive. Men når de overskrider 82 ℃ eller endda når 100 ℃, vil disse enzymer blive fuldstændig "inaktiveret". Generelt skal hærdningstemperaturen for grøn te nå over 100°C, og de enzymer, der ødelægger klorofyl, bliver dybest set dræbt.

For Pu'er te ligger en af ​​dens kerneværdier i dens ældningspotentiale. Samtidig skal den have en vis grad af "biologisk aktivitet". Derfor er de aktive stoffer i Pu'er te beskyttet mod at blive ødelagt eller dræbt underTe-ristemaskinebehandle. Dette er blevet nøglen til Pu'er te håndværk.

Et andet formål med grønningsprocessen er at fjerne nogle lavtkogende aromatiske stoffer. Normalt vil disse aromatiske stoffer forårsage den dårlige smag af te, såsom grønt bladalkohol, grønt bladaldehyd osv., som vil bringe dårlig grøn lugt.

Med udviklingen af ​​produktionsteknologi, ikke-kunstige metoder som f.ekstromlefikseringsmaskiner or sky-pot fikseringsmaskinerbruges også til fremstilling af Pu'er te. Fordelen er, at fikseringen kan være hurtigere, og effektiviteten er mere end ti gange eller endda snesevis af gange højere end ved manuel grydestegning. gange.