Sort te skal tørres i entørretumbler til sort teumiddelbart efter gæring. Fermentering er et unikt trin i produktionen af ​​sort te. Efter gæring skifter farven på bladene fra grøn til rød og danner kvalitetsegenskaberne for sort te med røde blade og rød suppe. Efter gæring skal sort te tørres hurtigt eller bages tørt, ellers samler den sig for længe og giver en harsk lugt.

Tørringen af ​​sort te er en proces, hvor den fermenterede tebase sættes i en høj temperaturte-risterfor hurtigt at fordampe vandet for at opnå en kvalitetsbevarende tørhed. Dens formål er tredelt: at bruge høj temperatur til hurtigt at inaktivere enzymernes aktivitet og stoppe gæringen; for at fordampe vand, reducere volumen, fiksere formen og opretholde tørhed for at forhindre meldug; at udsende det meste af græslugten med lavt kogepunkt, intensivere og fastholde aromatiske stoffer med højt kogepunkt og opnå den unikke søde aroma af sort te.

Sådan laver du sort te

Når du laver sort te, skal du først vælge passende knopper og blade i overensstemmelse med produktionskravene for sort te, såsom enkelt knop, en knop og et blad, en knop og to blade osv. Spred derefter de friske blade jævnt og tør dem i sol indtil de er halvtørre, så de friske blade kan fordampe vandet på passende vis. , øger sejheden og letter formgivningen.

Derefter kommes tebladene i en varm grydeTe Stegepandeomkring 200°C og omrørt for at beskadige bladcellerne og udskille tesaft, hvilket får tebladene til at danne stramme lige reb og øge koncentrationen af ​​tesuppen. Tebladene lægges derefter i en specialte gæringsmaskineat danne karakteristika for røde blade og rød suppe.

Det sidste trin er tørring. Tørringen af ​​sort te udføres på to gange. Første gang er hård ild, og anden gang er fuld ild. Dette gør det muligt for den sorte te at fordampe vand, stramme testavene, fiksere formen, holde den tør og sprede pletterne på den sorte te. Grøn smag, bevarer den søde aroma af sort te.