Hlavním důvodem, proč musí být čaj Pu'er vyléčen aStroj na fixaci čajeje inhibovat aktivitu enzymů v čerstvých listech určitou teplotou, čímž se zabrání výskytu chemických reakcí katalyzovaných enzymy.

Po dlouhodobém výzkumu bylo zjištěno, že aktivita enzymů v čerstvých listech je nejsilnější, když je teplota listů 40℃~45℃. Když teplota listů dosáhne 70 ℃, aktivita enzymu bude výrazně inhibována. Když teplota listů dosáhne 80℃~ Při 85°C je enzym inaktivován.

Aby čaj Pu'er i nadále uvolňoval svůj potenciál v pozdějším procesu stárnutí a dosáhl ideálního hladkého a jemného stárnutí, je nový čaj vStroj na fixaci čaje. Čaj Pu'er zrající při normální teplotě sice v maximální míře zachovává základ pozdějšího zrání, ale v novém čajovém období Chuť není nejlepší, např. vůně není dostatečně vysoká, polévka je málo sladké atd.

V současné době se na trhu prodává stále více čajů Pu'er, když jsou nové. Aby obchodníci dosáhli lepších prodejů, používají často mylně pochopené rčení, že „zabití enzymu ovlivní pozdější transformaci čaje Pu'er“ prostřednictvím nízkoteplotního a dlouhodobého smažení. způsob, jak zachovat aktivitu enzymu, a také zjistili, že nízkoteplotní a dlouhodobé smažení může způsobit, že nový čaj bude mít lepší chuť.

V dlouhodobém horizontuStroj na rýžování čajev nízkoteplotním woku je květinové aroma nového čaje silnější, barva polévky průsvitnější, sladkost ve vstupu zřetelnější atd. Nízkoteplotní a dlouhodobé smažení však zabrání enzymu je inaktivován a pozdější skladování způsobí enzymatickou oxidační reakci podobnou té u černého čaje. Pokud je teplota listů příliš nízká, způsobí to fermentaci v květináči. Dlouhodobé smažení způsobí, že listy ztratí příliš mnoho vody, což má za následek nedostatečné rolování čajových lístkůválcovací stroj. Čajová šťáva se po dopití příliš rozpouští, což má za následek nedostatečné rozpuštění připraveného čaje apod. Při pozdějším skladování vůně postupně slábne až vymizí, čajová polévka nebude dostatečně hustá a chuť bude mdlá .