Broušení je nejdůležitějším krokem v procesu výroby matcha a a stroj na čajový mlýn Stone je důležitým nástrojem pro výrobu zápasů. Surovina Matcha je druh malých čajových kousků, které nebyly váleny. V jeho produkci jsou dvě klíčová slova: krytí a napařování. 20 dní před výběrem jarního čaje musí být zřízeno lešení, pokryté rákosovými záclonami a slámovými závěsy, s rychlostí stínování více než 98%. Existují také jednoduché kryty, které jsou pokryty černou plastovou gázou, a rychlost stínování může dosáhnout pouze 70 ~ 85%. Pokusy prokázaly, že použití položek různých materiálů a barev pro stín čaje má různé účinky.

„Pokrývání a stínování mění faktory prostředí, jako je intenzita světla, kvalita světla a teplota, což ovlivňuje tvorbu kvality aroma čaje. Čaj pod širým nebem neobsahuje B-santalol. Kromě vysokého obsahu alifatických sloučenin s nízkým stupněm, další složky aroma jsou výrazně nižší než u tvorby shade čaje“. Chlorofyl a aminokyseliny zakrytého zeleného čaje se významně zvýšily. Karotenoidy byly 1,5násobkem pěstování pod širým nebem, celkové množství aminokyselin bylo 1,4krát větší než přirozené pěstování světla a chlorofyl byl 1,6krát vyšší než přirozené pěstování světla. Tímto způsobem se zelený čaj zmizelMlýnek na listy čaje chutná lépe.

Čerstvé čajové listy jsou vybírány a sušeny ve stejný den pomocí aStroj na čaj. Studie ukázaly, že během procesu napařování se cis-3-hexenol, acetát cis-3-hexenu, linaloolu a dalších oxidů v čaji výrazně zvyšuje a velké množství aononu, b-iononu a jiných iononových sloučenin jsou karotenoidy, které přispívají ke zvláštnímu aromu a chuti a chutí a chuti a chutí.