Mletí je nejdůležitějším krokem v procesu výroby matcha, a kamenný mlýnek na čaj matcha je důležitým nástrojem pro výrobu matcha. Surovinou Matchy jsou jakési malé kousky čaje, které nebyly srolovány. Při jeho výrobě jsou dvě klíčová slova: zakrývání a napařování. 20 dní před sběrem jarního čaje musí být postaveno lešení zakryté rákosovými závěsy a slaměnými závěsy se zastíněním více než 98 %. Existují také jednoduché krytiny, které jsou pokryty černou plastovou gázou a míra zastínění může dosáhnout pouze 70 ~ 85%. Experimenty prokázaly, že použití předmětů z různých materiálů a barev k odstínění čaje má různé účinky.

„Zakrytí a zastínění mění faktory prostředí, jako je intenzita světla, kvalita světla a teplota, a tím ovlivňuje tvorbu kvality čajového aroma. Čaj pod širým nebem neobsahuje B-santalol. Kromě vysokého obsahu nízkokvalitních alifatických sloučenin i dalších aromatických složek Obsah je výrazně nižší než u čaje odstínu“. Výrazně se zvýšil chlorofyl a aminokyseliny v zakrytém zeleném čaji. Karotenoidy byly 1,5krát větší než při kultivaci pod širým nebem, celkové množství aminokyselin bylo 1,4krát větší než při přirozené světelné kultivaci a chlorofyl byl 1,6krát větší než při přirozené světelné kultivaci. Tímto způsobem se zelený čaj rozemeleMlýnek na čajové lístky chutná lépe.

Čerstvé čajové lístky se sbírají a suší ve stejný den pomocí aStroj na napařování čaje. Studie ukázaly, že během procesu napařování se v čaji výrazně zvyšuje cis-3-hexenol, cis-3-hexenacetát, linalool a další oxidy a velké množství A-iononu, B-iononu a dalších iononových sloučenin, prekurzorů z těchto aromatických složek jsou karotenoidy, které přispívají ke zvláštní vůni a chuti Matchy.