Černý čaj je třeba sušit v asušička na černý čajihned po fermentaci. Fermentace je unikátní fáze výroby černého čaje. Po fermentaci se barva lístků změní ze zelené na červenou a tvoří tak kvalitativní znaky černého čaje s červenými lístky a červené polévky. Černý čaj by měl být po fermentaci rychle vysušen nebo upečen nasucho, jinak se příliš dlouho hromadí a vytváří žluklý zápach.

Sušení černého čaje je proces, při kterém se fermentovaný čajový základ zahřeje na vysokou teplotupražírna čajek rychlému odpaření vody k dosažení sucha zachovávajícího kvalitu. Jeho účel je trojí: využít vysokou teplotu k rychlé inaktivaci aktivity enzymů a zastavení fermentace; k odpařování vody, zmenšení objemu, fixaci tvaru a udržení sucha, aby se zabránilo plísním; vydávat většinu vůně trávy s nízkým bodem varu, zintenzivnit a udržet aromatické látky s vysokým bodem varu a získat jedinečné sladké aroma černého čaje.

Jak vyrobit černý čaj

Při přípravě černého čaje nejprve natrhejte vhodná poupata a lístky podle požadavků na výrobu černého čaje, např. jedno poupě, jedno poupě a jeden lístek, jedno poupě a dva listy atd. Čerstvé listy pak rovnoměrně rozložte a osušte v slunce, dokud nejsou polosuché, což umožní čerstvým listům dostatečně odpařit vodu. zvyšují houževnatost a usnadňují tvarování.

Poté se čajové lístky vloží do horké nádobyPánev na smažení čajeasi 200 °C a smažené, aby se poškodily buňky listů a vylučovaly čajovou šťávu, čímž se z čajových lístků vytvoří pevné rovné provazce a zvýší se koncentrace čajové polévky. Čajové lístky se pak umístí do speciálustroj na fermentaci čajeaby se vytvořily vlastnosti červených listů a červené polévky.

Posledním krokem je sušení. Sušení černého čaje se provádí dvakrát. Poprvé je to drsný oheň a podruhé plný oheň. To umožňuje černému čaji odpařit vodu, utáhnout čajové tyčinky, zafixovat tvar, udržet jej v suchu a rozptýlit skvrny na černém čaji. Zelená chuť, zachovávající sladké aroma černého čaje.