U mutivu principale perchè u tè Pu'er deve esse guaritu da aMacchina di fissazione di tèhè di inibisce l'attività di l'enzimi in e foglie fresche attraversu una certa temperatura, evitendu cusì l'occurrence di reazzione chimica catalizzata da l'enzimi.

Dopu una ricerca longu, hè statu trovu chì l'attività enzyme in foglie fresche hè più forte quandu a temperatura di a foglia hè 40 ℃ ~ 45 ℃. Quandu a temperatura di a foglia righjunghji 70 ℃, l'attività enzimatica serà significativamente inibita. Quandu a temperatura di a foglia righjunghji 80 ℃ ~ À 85 ° C, l'enzima hè inattivata.

Per chì u tè Pu'er cuntinueghja à liberà u so potenziale in u prucessu di invechjamentu più tardi è ottene l'effettu ideale di invechjamentu liscia è dolce, u novu tè hè in uMacchina di fissazione di tè. Ancu s'è u tè Pu'er chì hè statu invechjatu à a temperatura normale mantene a fundazione di l'anzianu più tardi à u massimu, durante u novu periodu di tè U gustu ùn hè micca u megliu, per esempiu, l'aroma ùn hè micca abbastanza altu, a zuppa hè micca abbastanza dolce, etc.

Oghje, più è più tè Pu'er sò venduti in u mercatu quandu sò novi. In ordine pè ottene vendita megliu, i cummircianti aduprà u spessu misunderstod dicendu chì "uccidendu l'enzyme affettarà a trasfurmazioni più tardi di tè Pu'er", attraversu frittura di bassa temperatura è longa. mètudu di mantene l'attività di l'enzyme, è ancu trovu chì frittura bassu-temperature è longu pò fà u novu tè mostra un gustu megliu.

À longu andàMacchina per la preparazione di tèin un wok à bassa temperatura, l'aroma fiurali di u novu tè hè più forte, u culore di zuppa hè più trasluzente, a dolcezza in l'entrata hè più evidenti, etc. In ogni casu, a frittura à bassa temperatura è à longu andà impedisce à l'enzima. essendu inattivatu, è più tardi u almacenamentu pruvucarà una reazione d'ossidazione enzimatica simile à quella di u tè neru. Se a temperatura di a foglia hè troppu bassu, pruvucarà a fermentazione in a pignatta. A frittura à longu andà farà chì e foglie pèrdite troppu acqua, risultatu in un rollu insufficiente di e foglie di tè.a macchina di rolling. U sucu di tè si dissolve troppu quandu hè finitu, risultatu in una dissoluzione insufficiente di u tè fattu, etc. Durante l'almacenamiento più tardi, l'aroma si debilitarà gradualmente o ancu sparisce, a zuppa di tè ùn serà micca abbastanza grossa, è u gustu diventerà insidu. .