Quandu e foglie fresche cullucate sò state disposte, e foglie sò diventate morbide, è una certa quantità d'acqua hè stata persa, allora ponu entre in u prucessu di esse greened da uMacchinari di fissazione di tè. U tè Pu'er hà un enfasi assai particulari nantu à u prucessu di greening, chì hè ancu a chjave per determinà se un batch di materie prime di tè Pu'er pò veramente risponde à i standard è avè un putenziale di invechjamentu.

U prucessu tradiziunale di pruduzzione di tè Pu'er hè di utilizàfrittura di pignattaper tumbà manualmente e foglie fresche. Stu metudu hè sempre usatu in una grande scala, soprattuttu per qualchi materia prima più preziosa, chì necessitanu un cuntrollu manuale di u prucessu di greening.

I foglie di tè freschi cuntenenu una varietà di enzimi. Se l'altitudine temperature ùn sò micca usate per inibisce a so attività, seranu sottumessi à reazzione d'oxidazione enzimatica cù clorofilla, polifenoli di tè è altre sustanziali in e foglie fresche. Di solitu, l'enzimi sò più attivi à 35 ~ 45 ℃, è ponu sempre adattà trà 60 ~ 82 ℃, ma seranu relativamente inattivi. Tuttavia, quandu sopra à 82 ℃ o ancu ghjunghje à 100 ℃, sti enzimi saranu completamente "inattivati". In generale, a temperatura di curazione di u tè verde deve ghjunghje sopra à 100 ° C, è l'enzimi chì distrughjenu a clorofilla sò basicamente uccisi.

Per u tè Pu'er, unu di i so valori core si trova in u so putenziale di invechjamentu. À u listessu tempu, deve avè un certu gradu di "attività biologica". Per quessa, i sustanzi attivi in ​​tè Pu'er sò prutetti da esse distruttu o uccisi durante uMacchina per tostatore di tèprucessu. Questu hè diventatu a chjave per l'artighjanu di tè Pu'er.

Un altru scopu di u prucessu di greening hè di eliminà certi sustanzi aromatichi di bassa ebollizione. Di solitu sti sustanzi aromaticu pruvucarà u cattivu sapori di tè, cum'è l'alcolu di foglia verde, l'aldehyde di foglia verde, etc., chì portanu un cattivu odore verde.

Cù u sviluppu di a tecnulugia di pruduzzioni, metudi non-artificiali cum'èmacchine di fissazione di tamburi or macchine di fissazione di sky-potsò ancu usati in a pruduzzione di tè Pu'er. U vantaghju hè chì a fissazione pò esse più veloce, è l'efficienza hè più di deci volte o ancu decine di volte quella di a frittura manuale di pignatta. volte.