U tè neru deve esse seccu in aasciugatrice di tè nerusubitu dopu a fermentazione. A fermentazione hè una tappa unica di a pruduzzione di tè neru. Dopu a fermentazione, u culore di e foglie cambia da u verde à u russu, furmendu e caratteristiche di qualità di u tè neru cù foglie rosse è zuppa rossa. Dopu à a fermentazione, u tè nìuru deve esse seccu rapidamente o cottu Seccu, altrimenti s'accumularà per troppu longu è pruduce un odore rancid.

L'asciugatura di u tè neru hè un prucessu in u quale a basa di tè fermentata hè messa in una temperatura alta.tostatore di tèper evaporà rapidamente l'acqua per ottene una siccità chì cunserva a qualità. U so scopu hè triple: aduprà a temperatura alta per inattivà rapidamente l'attività di l'enzimi è ferma a fermentazione; per evaporà l'acqua, riduce u voluminu, riparà a forma, è mantene a secca per prevene u mildiu; per emette a maiò parte di l'odore d'erba di u puntu di ebollizione, intensificà è mantene sustanzi aromatichi d'altu puntu di ebollizione, è uttene L'aroma dolce unicu di tè neru.

Cumu fà u tè neru

Quandu si faci u tè neru, prima coglie i germogli adatti è e foglie secondu i bisogni di pruduzzione di tè neru, cum'è un capu unicu, un capu è una foglia, un capu è duie foglie, etc. Allora sparghje e foglie fresche uniformemente è siccate in u tè. sole finu à ch'elli sò semi-secchi, chì permettenu e foglie fresche per evaporà l'acqua in modu adattatu. , aumentà a tenacità è facilita a forma.

Allora e foglie di tè sò mette in una pignatta caldaPadella per tècirca 200 ° C è stir-fried à dannà i celluli foglia è secrete u sucu di tè, facennu li foglie di tè formanu cordi dritti stretti è cresce a cuncintrazzioni di a zuppa di tè. I foglie di tè sò poi posti in un spezialemacchina di fermentazione di tèper furmà e caratteristiche di foglie rosse è zuppa rossa.

L'ultimu passu hè l'asciugatura. L'asciugatura di tè neru hè realizatu in duie volte. A prima volta hè u focu bruttu, è a seconda volta hè u focu pienu. Questu permette à u tè neru per evaporà l'acqua, stringhje i bastoni di tè, riparà a forma, mantene a secca, è disperse e macchie nantu à u tè neru. Savore verde, mantene l'aroma dolce di tè neru.