Ang nag-unang rason nganong Pu'er tsa kinahanglan nga ayohon sa usa kaTea Fixation Machinemao ang pagpugong sa kalihokan sa mga enzyme sa lab-as nga mga dahon pinaagi sa usa ka temperatura, sa ingon paglikay sa mga panghitabo sa kemikal nga mga reaksiyon catalyzed sa enzymes.

Pagkahuman sa dugay nga panukiduki, nahibal-an nga ang kalihokan sa enzyme sa presko nga mga dahon labi ka kusog kung ang temperatura sa dahon 40 ℃ ~ 45 ℃. Kung ang temperatura sa dahon moabot sa 70 ℃, ang kalihokan sa enzyme maminusan. Kung ang temperatura sa dahon moabot sa 80 ℃ ~ Sa 85 ° C, ang enzyme dili aktibo.

Aron ang Pu'er nga tsa magpadayon sa pagpagawas sa potensyal niini sa ulahi nga proseso sa pagkatigulang ug makab-ot ang sulundon nga hapsay ug malumo nga epekto sa pagkatigulang, ang bag-ong tsa anaa saMakina sa Pag-ayo sa Tsa. Bisan kung ang Pu'er nga tsa nga tigulang na sa normal nga temperatura nagpadayon sa pundasyon sa ulahi nga pagkatigulang hangtod sa labing taas nga gidak-on, sa panahon sa bag-ong panahon sa tsa Ang lami dili ang labing kaayo, pananglitan, ang kahumot dili igo nga taas, ang sabaw dili igo nga tam-is, ug uban pa.

Karong panahona, nagkadaghan ang Pu'er teas nga gibaligya sa merkado kung bag-o pa kini. Aron makakuha og mas maayong halin, gigamit sa mga negosyante ang kasagarang dili masabtan nga panultihon nga "ang pagpatay sa enzyme makaapekto sa ulahi nga pagbag-o sa Pu'er tea", pinaagi sa ubos nga temperatura ug dugay nga pagprito. pamaagi sa pagpadayon sa kalihokan sa enzyme, ug usab nakit-an nga ubos-temperatura ug long-term frying makahimo sa bag-ong tsa nga nagpakita sa usa ka mas maayo nga lami.

Sa dugay nga panahonTea panning machinesa usa ka ubos nga temperatura nga wok, ang bulak nga kahumot sa bag-ong tsa mas lig-on, ang sabaw nga kolor mas translucent, ang katam-is sa entrada mas klaro, ug uban pa. Apan, ang ubos nga temperatura ug dugay nga pagprito makapugong sa enzyme gikan sa nga dili aktibo, ug sa ulahi ang pagtipig hinungdan sa usa ka enzymatic oxidation reaksyon nga susama sa itom nga tsa. Kung ang temperatura sa dahon ubos kaayo, kini hinungdan sa pag-ferment sa kaldero. Ang dugay nga pagprito makapawala sa daghang tubig sa mga dahon, nga moresulta sa dili igo nga pagligid sa mga dahon sa tsa pinaagi saang rolling machine. Ang duga sa tsaa matunaw pag-ayo kon kini mahuman, nga moresulta sa dili igo nga pagkatunaw sa tsa nga gihimo, ug uban pa. Sa ulahi nga pagtipig, ang kahumot anam-anam nga maluya o gani mawala, ang sabaw sa tsa dili igo nga baga, ug ang lami mahimong hamis. .