La raó principal per la qual el te Pu'er ha de ser curat per aMàquina de fixació de teconsisteix a inhibir l'activitat dels enzims de les fulles fresques a través d'una determinada temperatura, evitant així l'aparició de reaccions químiques catalitzades pels enzims.

Després d'investigacions a llarg termini, es va trobar que l'activitat enzimàtica de les fulles fresques és més forta quan la temperatura de les fulles és de 40 ℃ ~ 45 ℃. Quan la temperatura de la fulla arriba als 70 ℃, l'activitat de l'enzim s'inhibeix significativament. Quan la temperatura de la fulla arriba als 80 ℃ ~ a 85 ºC, l'enzim s'inactiva.

Perquè el te Pu'er continuï alliberant el seu potencial en el procés d'envelliment posterior i aconsegueixi l'efecte d'envelliment suau i suau ideal, el nou te està a laMàquina de fixació de te. Tot i que el te Pu'er que s'ha envellit a temperatura normal manté la base de l'envelliment posterior en la màxima mesura, durant el nou període del te El gust no és el millor, per exemple, l'aroma no és prou alta, la sopa és no prou dolç, etc.

Avui dia, cada cop es venen més tes Pu'er al mercat quan són nous. Per obtenir millors vendes, els comerciants utilitzen la dita sovint mal entesa que "matar l'enzim afectarà la transformació posterior del te Pu'er", mitjançant la fregit a baixa temperatura i a llarg termini. mètode per mantenir l'activitat de l'enzim, i també va trobar que el fregit a baixa temperatura i a llarg termini pot fer que el nou te mostri un millor sabor.

A llarg terminiMàquina de fer teen un wok a baixa temperatura, l'aroma floral del nou te és més fort, el color de la sopa és més translúcid, la dolçor a l'entrada és més evident, etc. No obstant això, la fregit a baixa temperatura i a llarg termini evitarà que l'enzim estar inactivat, i l'emmagatzematge posterior provocarà una reacció d'oxidació enzimàtica similar a la del te negre. Si la temperatura de la fulla és massa baixa, provocarà fermentació a l'olla. Fregir a llarg termini farà que les fulles perdin massa aigua, donant lloc a un enrotllament insuficient de les fulles de te.la màquina de rodar. El suc del te es dissol massa quan s'acaba, donant lloc a una dissolució insuficient del te elaborat, etc. Durant l'emmagatzematge posterior, l'aroma es debilitarà o fins i tot desapareixerà, la sopa de te no serà prou espessa i el gust es tornarà suau. .