El te negre s'ha d'assecar en unassecador de te negreimmediatament després de la fermentació. La fermentació és una etapa única de la producció de te negre. Després de la fermentació, el color de les fulles canvia de verd a vermell, formant les característiques de qualitat del te negre amb fulles vermelles i sopa vermella. Després de la fermentació, el te negre s'ha d'assecar ràpidament o coure en sec, en cas contrari s'acumularà durant massa temps i produirà una olor ranci.

L'assecat del te negre és un procés en què la base de te fermentada es posa a alta temperatura.torrador de teper evaporar ràpidament l'aigua per aconseguir una sequedat que conserva la qualitat. La seva finalitat és triple: utilitzar alta temperatura per inactivar ràpidament l'activitat dels enzims i aturar la fermentació; per evaporar l'aigua, reduir el volum, fixar la forma i mantenir la sequedat per evitar la floridura; per emetre la major part de l'olor d'herba de baix punt d'ebullició, intensificar i retenir les substàncies aromàtiques d'alt punt d'ebullició i obtenir l'aroma dolça única del te negre.

Com fer te negre

Quan feu te negre, primer escolliu brots i fulles adequats segons els requisits de producció del te negre, com ara un brot, un brot i una fulla, un brot i dues fulles, etc. A continuació, repartiu les fulles fresques de manera uniforme i assequeu-les al sol fins que estiguin semi-seques, deixant que les fulles fresques s'evaporin l'aigua adequadament. , milloren la duresa i faciliten la conformació.

A continuació, es posen les fulles de te en una olla calentaPaella de teuns 200 °C i sofregit per danyar les cèl·lules de la fulla i segregar suc de te, fent que les fulles de te formin cordes rectes i augmentant la concentració de la sopa de te. A continuació, les fulles de te es col·loquen en un especialmàquina de fermentació del teper formar les característiques de les fulles vermelles i la sopa vermella.

L'últim pas és assecar. L'assecat del te negre es realitza en dos temps. La primera vegada és foc brut, i la segona és foc ple. Això permet que el te negre evapori l'aigua, estrenyi els pals de te, fixi la forma, el mantingui sec i dispersi les taques del te negre. Sabor verd, conservant l'aroma dolça del te negre.