Glavni razlog zašto pu'er čaj treba izliječiti aMašina za fiksaciju čajaje inhibirati aktivnost enzima u svježim lišću kroz određenu temperaturu, izbjegavajući pojavu hemijskih reakcija kataliziranih enzima.

Nakon dugoročnog istraživanja, utvrđeno je da je enzim aktivnost u svježim lišćem najjača kada temperatura lišća iznosi 40 ℃ ~ 45 ℃. Kada temperatura lišća dosegne 70 ℃, aktivnost enzima bit će značajno inhibirana. Kada temperatura lišća dosegne 80 ℃ ~ na 85 ° C, enzim je inaktiviran.

Da bi pu'er čaj nastavio da pušta svoj potencijal u kasnijem procesu starenja i postigne idealan glatki i blagi efekt starenja, novi čaj je uMašina za pričvršćivanje čaja. Iako je pu'er čaj koji ima u startu temperaturu održava temelj kasnije u najvećoj mjeri, tokom novog perioda čaja ukus nije najbolji, na primjer, aroma nije dovoljno visoka, supa nije dovoljno slatka, itd.

Danas se na tržištu prodaje sve više i više pu'er-a. Da bi se dobila bolja prodaja, trgovci koriste često pogrešno shvaćene rekavši da će "ubijanje enzima uticati na kasniju transformaciju pu'er-a", kroz nisku temperaturu i dugotrajno prženje. Metoda za održavanje aktivnosti enzima, a također je utvrdilo da se niskotemperaturi i dugoročno prženje može učiniti novi čaj pokazati bolji ukus.

DugoročnoMašina za čajNa niskom temperaturi, cvjetna aroma novog čaja je jača, boja supe je prozirnija, slatkoća u ulazu je očiglednija, itd. Međutim, niskoprekorno i dugoročno prženje spriječit će da se enzim neaktivira, a kasnije će u crnoj čajnu reakciju uzrokovati enzimsku reakciju u obliku enzimske oksidacije. Ako je temperatura lista preniska, prouzrokuje fermentaciju u loncu. Dugotrajno prženje uzrokovat će da lišće izgube previše vode, što rezultira nedovoljnim valjanjem čaja od lišća čajavaljalica. Sok za čaj se previše rastvara kada je dovršen, što rezultira nedovoljnim raspuštenjem čaja, itd. Tokom kasnije skladištenja, aroma će postepeno oslabiti ili čak nestanu, čajna supa neće biti dovoljno gusta, a ukus će postati blag.