Glavni razlog zašto Pu'er čaj treba izliječiti aMašina za fiksiranje čajaje inhibiranje aktivnosti enzima u svježem lišću kroz određenu temperaturu, čime se izbjegava pojava kemijskih reakcija koje kataliziraju enzimi.

Nakon dugotrajnog istraživanja, ustanovljeno je da je aktivnost enzima u svježem lišću najjača kada je temperatura lista 40℃~45℃. Kada temperatura lista dostigne 70℃, aktivnost enzima će biti značajno inhibirana. Kada temperatura lista dostigne 80℃~ Na 85°C, enzim se inaktivira.

Kako bi Pu'er čaj nastavio da oslobađa svoj potencijal u kasnijem procesu starenja i postigao idealan glatki i mekani efekat starenja, novi čaj je uMašina za fiksiranje čaja. Iako pu'er čaj koji je odležao na normalnoj temperaturi maksimalno održava osnovu kasnijeg odležavanja, u novom čajnom periodu ukus nije najbolji, npr. aroma nije dovoljno jaka, supa je nije dovoljno slatko, itd.

Danas se sve više Pu'er čajeva prodaje na tržištu kada su novi. Kako bi ostvarili bolju prodaju, trgovci koriste često pogrešno shvaćenu izreku da će „ubijanje enzima uticati na kasniju transformaciju Pu'er čaja“, kroz niskotemperaturno i dugotrajno prženje. metodom za održavanje aktivnosti enzima, a također je utvrđeno da niskotemperaturno i dugotrajno prženje može učiniti da novi čaj pokaže bolji okus.

DugoročnoMašina za pečenje čajau niskotemperaturnom woku, cvjetna aroma novog čaja je jača, boja supe je prozirnija, slatkoća na ulazu je očiglednija, itd. Međutim, niskotemperaturno i dugotrajno prženje spriječit će enzim da biti inaktiviran, a kasnije skladištenje će uzrokovati enzimsku oksidacijsku reakciju sličnu onoj kod crnog čaja. Ako je temperatura lista preniska, to će uzrokovati fermentaciju u loncu. Dugotrajno prženje će uzrokovati da listovi izgube previše vode, što će rezultirati nedovoljnim valjanjem listova čaja.mašina za valjanje. Sok od čaja se previše otapa kada je gotov, što rezultira nedovoljnim otapanjem pripremljenog čaja, itd. Tokom kasnijeg skladištenja, aroma će postepeno slabiti ili čak nestati, čajna supa neće biti dovoljno gusta, a ukus će postati blag. .