Kada su ubrani svježi listovi položeni, listovi su postali mekani, a određena količina vode je izgubljena, tada mogu ući u proces ozelenjavanja od straneMašine za fiksiranje čaja. Pu'er čaj ima vrlo poseban naglasak na procesu ozelenjavanja, koji je također ključ za određivanje da li serija sirovina Pu'er čaja može zaista ispuniti standarde i imati potencijal starenja.

Tradicionalni proces proizvodnje Pu'er čaja je da se koristiprženje u loncuda ručno ubijete svježe lišće. Ova metoda se još uvijek koristi u velikim razmjerima, posebno za neke dragocjenije sirovine, koje zahtijevaju ručnu kontrolu procesa ozelenjavanja.

Listovi svježeg čaja sadrže razne enzime. Ako se visoke temperature ne koriste za inhibiciju njihove aktivnosti, oni će se podvrgnuti reakcijama enzimske oksidacije s hlorofilom, polifenolima čaja i drugim tvarima u svježem lišću. Obično su enzimi najaktivniji na 35~45℃, i još uvijek se mogu prilagoditi između 60~82℃, ali će biti relativno neaktivni. Međutim, kada temperatura pređe 82℃ ili čak dostigne 100℃, ovi enzimi će biti potpuno „inaktivirani”. Općenito, temperatura stvrdnjavanja zelenog čaja mora doseći iznad 100°C, a enzimi koji uništavaju hlorofil su u osnovi uništeni.

Za Pu'er čaj, jedna od njegovih osnovnih vrijednosti leži u potencijalu starenja. Istovremeno, mora imati određeni stepen "biološke aktivnosti". Stoga su aktivne tvari u Pu'er čaju zaštićene od uništenja ili ubijanja tokomMašina za pečenje čajaproces. Ovo je postalo ključ za izradu Pu'er čaja.

Druga svrha procesa ozelenjavanja je eliminacija nekih aromatičnih tvari niskog ključanja. Obično ove aromatične supstance izazivaju loš ukus čaja, kao što su alkohol od zelenog lista, aldehid zelenog lista itd., koji će doneti loš miris zelene boje.

Sa razvojem proizvodne tehnologije, neveštačke metode kao nprmašine za fiksiranje bubnja or mašine za fiksiranje sky-potse također koriste u proizvodnji Pu'er čaja. Prednost je što fiksiranje može biti brže, a efikasnost je više od deset puta ili čak desetine puta veća od ručnog prženja u loncu. puta.