Mljevenje je najvažniji korak u procesu pravljenja matche, a a mašina za mlin za čaj matcha je važan alat za pravljenje matche. Sirovina za Matcha je vrsta malih komadića čaja koji nisu valjani. Dvije su ključne riječi u njegovoj proizvodnji: pokrivanje i parenje. 20 dana prije berbe proljećnog čaja potrebno je postaviti skelu, pokriti trščanim zavjesama i slamnatim zavjesama, sa stopom zasjenjenja većom od 98%. Postoje i jednostavne obloge, koje su prekrivene crnom plastičnom gazom, a stopa zasjenjenja može doseći samo 70~85%. Eksperimenti su dokazali da upotreba predmeta od različitih materijala i boja za zatamnjivanje čaja ima različite efekte.

„Pokrivanje i zasjenjenje mijenja faktore okoline kao što su intenzitet svjetlosti, kvalitet svjetlosti i temperatura, utičući tako na formiranje kvalitete arome čaja. Čaj na otvorenom ne sadrži B-santalol. Pored visokog sadržaja niskokvalitetnih alifatskih jedinjenja, ostalih komponenti arome sadržaj je znatno niži od onog u čaju od nijansi”. Hlorofil i aminokiseline prekrivenog zelenog čaja su se značajno povećale. Karotenoidi su bili 1,5 puta veći od uzgoja na otvorenom, ukupna količina aminokiselina bila je 1,4 puta veća od uzgoja na prirodnoj svjetlosti, a hlorofil je bio 1,6 puta veći od uzgoja na prirodnoj svjetlosti. Na taj način, zeleni čaj samljeven odMlinac za listove čaja ima bolji ukus.

Svježi listovi čaja se beru i suše istog dana, koristeći aMašina za kuhanje čaja. Istraživanja su pokazala da se tokom procesa parenja značajno povećavaju cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalol i drugi oksidi u čaju, a velika količina A-jonona, B-jonona i drugih jononskih jedinjenja, prekursora od ovih komponenti arome su karotenoidi, koji doprinose posebnoj aromi i ukusu Matcha.