পি'র চা কেন নিরাময় করা দরকার তার মূল কারণচা ফিক্সেশন মেশিনএকটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার মাধ্যমে তাজা পাতায় এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়, যার ফলে এনজাইমগুলি দ্বারা অনুঘটকিত রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির উপস্থিতি এড়ানো হয়।

দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার পরে, এটি পাওয়া গেছে যে পাতার তাপমাত্রা 40 ℃ ~ 45 ℃ যখন তাজা পাতায় এনজাইম ক্রিয়াকলাপ সবচেয়ে শক্তিশালী ℃ যখন পাতার তাপমাত্রা 70 ℃ এ পৌঁছে যায়, তখন এনজাইম ক্রিয়াকলাপটি উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেওয়া হবে। যখন পাতার তাপমাত্রা 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 80 ℃ ~ এ পৌঁছে যায়, এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়।

পিয়ার চা পরবর্তী বার্ধক্যের প্রক্রিয়াতে এর সম্ভাবনা প্রকাশ করতে এবং আদর্শ মসৃণ এবং মৃদু বার্ধক্যজনিত প্রভাব অর্জনের জন্য, নতুন চাটিতে রয়েছেচা ফিক্সিং মেশিন। যদিও সাধারণ তাপমাত্রায় বয়স্ক হওয়া পু'র চা পরবর্তী বার্ধক্যের ভিত্তি বজায় রাখে, নতুন চা সময়কালে স্বাদটি সর্বোত্তম নয়, উদাহরণস্বরূপ, সুগন্ধ যথেষ্ট পরিমাণে বেশি নয়, স্যুপ যথেষ্ট মিষ্টি নয়, ইত্যাদি।

আজকাল, আরও বেশি সংখ্যক পু'র চা বাজারে বিক্রি হয় যখন তারা নতুন হয়। আরও ভাল বিক্রয় পাওয়ার জন্য, বণিকরা প্রায়শই ভুল বোঝাবুঝি ব্যবহার করে যে "এনজাইমকে হত্যা করা পিয়ার চায়ের পরবর্তী রূপান্তরকে প্রভাবিত করবে", স্বল্প-তাপমাত্রা এবং দীর্ঘমেয়াদী ভাজার মাধ্যমে। এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার পদ্ধতি এবং এটিও খুঁজে পেয়েছে যে নিম্ন-তাপমাত্রা এবং দীর্ঘমেয়াদী ফ্রাইং নতুন চা শোকে আরও ভাল স্বাদে পরিণত করতে পারে।

দীর্ঘমেয়াদীচা প্যানিং মেশিনস্বল্প-তাপমাত্রার ডাব্লুকে, নতুন চায়ের ফুলের সুগন্ধ আরও শক্তিশালী, স্যুপের রঙ আরও স্বচ্ছ, প্রবেশদ্বারে মিষ্টি আরও সুস্পষ্ট, ইত্যাদি। যদি পাতার তাপমাত্রা খুব কম হয় তবে এটি পাত্রের মধ্যে গাঁজন সৃষ্টি করবে। দীর্ঘমেয়াদী ফ্রাইং পাতাগুলি খুব বেশি জল হারাতে পারে, ফলে চা পাতাগুলির অপর্যাপ্ত ঘূর্ণায়মান হয়রোলিং মেশিন। চায়ের রস এটি শেষ হয়ে গেলে খুব বেশি দ্রবীভূত হয়, ফলস্বরূপ চা তৈরি করা অপর্যাপ্ত দ্রবীভূত হয় ইত্যাদি ইত্যাদি পরে স্টোরেজ চলাকালীন সুগন্ধ ধীরে ধীরে দুর্বল হয়ে যায় বা এমনকি অদৃশ্য হয়ে যায়, চা স্যুপটি যথেষ্ট ঘন হবে না, এবং স্বাদটি নরম হয়ে যাবে।