পু'র চা সারানোর প্রধান কারণ কচা ফিক্সেশন মেশিনএকটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার মাধ্যমে তাজা পাতায় এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে বাধা দেওয়া, যার ফলে এনজাইমগুলি দ্বারা অনুঘটক হওয়া রাসায়নিক বিক্রিয়ার ঘটনা এড়ানো।

দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার পরে, এটি পাওয়া গেছে যে পাতার তাপমাত্রা 40℃~45℃ হলে তাজা পাতায় এনজাইমের কার্যকলাপ সবচেয়ে শক্তিশালী। যখন পাতার তাপমাত্রা 70 ℃ পৌঁছে যায়, তখন এনজাইমের কার্যকলাপ উল্লেখযোগ্যভাবে বাধাগ্রস্ত হবে। যখন পাতার তাপমাত্রা 80℃~ 85°C এ পৌঁছায়, তখন এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।

পিউয়ের চা যাতে পরবর্তী বার্ধক্য প্রক্রিয়ায় তার সম্ভাবনাকে অব্যাহত রাখতে এবং আদর্শ মসৃণ এবং মৃদু বার্ধক্য প্রভাব অর্জন করতে পারে, নতুন চাচা ফিক্সিং মেশিন. যদিও স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পুরানো হওয়া পুয়ের চা পরবর্তী বয়সের ভিত্তিকে সর্বোচ্চ মাত্রায় বজায় রাখে, নতুন চায়ের সময়কালে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় না, উদাহরণস্বরূপ, সুগন্ধ যথেষ্ট বেশি নয়, স্যুপ যথেষ্ট মিষ্টি না, ইত্যাদি

আজকাল নতুন হলে বাজারে বেশি বেশি পুয়ের চা বিক্রি হয়। ভাল বিক্রয় প্রাপ্ত করার জন্য, ব্যবসায়ীরা প্রায়শই ভুল বোঝাবুঝি এই কথাটি ব্যবহার করে যে "এনজাইমকে মেরে ফেললে পু'য়ের চা পরবর্তী রূপান্তরকে প্রভাবিত করবে", নিম্ন-তাপমাত্রা এবং দীর্ঘমেয়াদী ভাজার মাধ্যমে। এনজাইমের কার্যকলাপ বজায় রাখার পদ্ধতি, এবং এটিও পাওয়া গেছে যে কম-তাপমাত্রা এবং দীর্ঘমেয়াদী ভাজা নতুন চাকে আরও ভাল স্বাদ দেখাতে পারে।

দীর্ঘমেয়াদেচা প্যানিং মেশিনকম-তাপমাত্রার ওয়াক-এ, নতুন চায়ের ফুলের সুগন্ধ আরও শক্তিশালী, স্যুপের রঙ আরও স্বচ্ছ, প্রবেশপথে মিষ্টিতা আরও স্পষ্ট, ইত্যাদি। যাইহোক, কম-তাপমাত্রা এবং দীর্ঘমেয়াদী ভাজা এনজাইমকে প্রতিরোধ করবে নিষ্ক্রিয় হওয়া, এবং পরে স্টোরেজ কালো চায়ের মতো একটি এনজাইমেটিক অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে। পাতার তাপমাত্রা খুব কম হলে তা পাত্রে গাঁজন সৃষ্টি করবে। দীর্ঘমেয়াদী ভাজার ফলে পাতাগুলি অত্যধিক জল হারাতে পারে, যার ফলে চা পাতা অপর্যাপ্ত গড়িয়ে যায়।রোলিং মেশিন. চায়ের রস শেষ হয়ে গেলে খুব বেশি দ্রবীভূত হয়, যার ফলে তৈরি করা চা অপর্যাপ্ত দ্রবীভূত হয়, ইত্যাদি। পরবর্তী স্টোরেজের সময়, সুগন্ধ ধীরে ধীরে দুর্বল হয়ে যাবে বা এমনকি অদৃশ্য হয়ে যাবে, চায়ের স্যুপ যথেষ্ট ঘন হবে না এবং স্বাদ মসৃণ হবে। .