Основната причина, поради която пуер чайът трябва да се лекува с aМашина за фиксиране на чайе да инхибира активността на ензимите в свежите листа чрез определена температура, като по този начин се избягва възникването на химични реакции, катализирани от ензимите.

След дългосрочни изследвания беше установено, че ензимната активност в пресните листа е най-силна, когато температурата на листата е 40℃~45℃. Когато температурата на листата достигне 70 ℃, ензимната активност ще бъде значително инхибирана. Когато температурата на листата достигне 80℃ ~ При 85°C, ензимът се инактивира.

За да може пуер чайът да продължи да освобождава своя потенциал в по-късния процес на стареене и да постигне идеалния гладък и мек ефект на стареене, новият чай е вМашина за фиксиране на чай. Въпреки че чаят Пуер, който е отлежал при нормална температура, поддържа основата на по-късното отлежаване в максимална степен, по време на периода на новия чай Вкусът не е най-добрият, например ароматът не е достатъчно силен, супата е не е достатъчно сладък и т.н.

В днешно време все повече и повече пуер чайове се продават на пазара, когато са нови. За да постигнат по-добри продажби, търговците използват често погрешно разбираната поговорка, че „унищожаването на ензима ще повлияе на по-късната трансформация на чая Пуер“ чрез ниска температура и дългосрочно пържене. метод за поддържане на активността на ензима и също установи, че ниската температура и дълготрайното пържене могат да направят новия чай по-добър вкус.

В дългосрочен планМашина за приготвяне на чайв уок с ниска температура флоралният аромат на новия чай е по-силен, цветът на супата е по-прозрачен, сладостта на входа е по-очевидна и т.н. Въпреки това, ниската температура и дългосрочното пържене ще попречи на ензима да се инактивира и по-късното съхранение ще предизвика ензимна окислителна реакция, подобна на тази на черния чай. Ако температурата на листата е твърде ниска, това ще доведе до ферментация в съда. Продължителното пържене ще накара листата да загубят твърде много вода, което ще доведе до недостатъчно навиване на чаените листа отвалцоващата машина. Сокът от чай се разтваря твърде много, когато е готов, което води до недостатъчно разтваряне на приготвения чай и т.н. При по-късно съхранение ароматът постепенно ще отслабне или дори ще изчезне, чаената супа няма да е достатъчно гъста и вкусът ще стане мек .