Когато набраните пресни листа са поставени, листата са станали меки и е изгубено известно количество вода, тогава те могат да влязат в процеса на озеленяване отМашини за фиксиране на чай. Pu'er чай има много специален акцент върху процеса на озеленяване, който също е ключът към определянето дали една партида от суровини за Pu'er чай може наистина да отговаря на стандартите и да има потенциал за стареене.

Традиционният процес на производство на чай Pu'er трябва да се използвапържене в гърнеза ръчно унищожаване на свежите листа. Този метод все още се използва в голям мащаб, особено за някои по-ценни суровини, които изискват ръчно управление на процеса на екологизиране.

Пресните чаени листа съдържат различни ензими. Ако не се използват високи температури за инхибиране на тяхната активност, те ще претърпят ензимни окислителни реакции с хлорофил, чаени полифеноли и други вещества в свежите листа. Обикновено ензимите са най-активни при 35~45 ℃ и все още могат да се адаптират между 60~82 ℃, но ще бъдат относително неактивни. Въпреки това, когато температурата надвиши 82 ℃ или дори достигне 100 ℃, тези ензими ще бъдат напълно „инактивирани“. Обикновено температурата на втвърдяване на зеления чай трябва да достигне над 100°C и ензимите, които разрушават хлорофила, са основно убити.

Една от основните ценности на чая Пуер се крие в неговия потенциал за стареене. В същото време той трябва да има определена степен на „биологична активност“. Следователно, активните вещества в чая Пуер са защитени от унищожаване или унищожаване по време наМашина за печене на чайпроцес. Това се превърна в ключ към майсторството на чай Pu'er.

Друга цел на процеса на озеленяване е да се премахнат някои нискокипящи ароматни вещества. Обикновено тези ароматни вещества ще причинят лошия вкус на чая, като алкохол от зелени листа, алдехид от зелени листа и т.н., което ще доведе до лоша зелена миризма.

С развитието на технологията на производство, неизкуствените методи като напрмашини за фиксиране на барабани or машини за фиксиране на sky-potсе използват и при производството на чай пуер. Предимството е, че фиксирането може да бъде по-бързо, а ефективността е повече от десет пъти или дори десетки пъти по-висока от ръчното пържене в саксия. пъти.