Смилането е най-важната стъпка в процеса на приготвяне на матча и а каменна мелничка за чай Matcha е важен инструмент за приготвяне на матча. Суровината на Matcha е вид малки парченца чай, които не са били навити. В производството му има две ключови думи: покриване и запарване. 20 дни преди брането на пролетния чай трябва да се постави скеле, покрито с камъш и сламени завеси, със степен на засенчване над 98%. Има и прости покрития, които са покрити с черна пластмасова марля и степента на засенчване може да достигне само 70~85%. Експериментите са доказали, че използването на предмети от различни материали и цветове за засенчване на чай има различни ефекти.

„Покриването и засенчването променят факторите на околната среда като интензитет на светлината, качество на светлината и температура, като по този начин влияят върху формирането на качеството на аромата на чай. Чаят на открито не съдържа В-санталол. В допълнение към високото съдържание на нискокачествени алифатни съединения, други ароматни компоненти Съдържанието е значително по-ниско от това на сенчестия чай”. Хлорофилът и аминокиселините на покрития зелен чай се увеличават значително. Каротеноидите са 1,5 пъти по-високи от култивирането на открито, общото количество аминокиселини е 1,4 пъти по-голямо от култивирането на естествена светлина, а хлорофилът е 1,6 пъти по-голямо от култивирането на естествена светлина. По този начин зеленият чай, смлян отМелничка за чаени листа вкусът е по-добър.

Пресните чаени листа се берат и изсушават в същия ден, като се използва aМашина за приготвяне на чай на пара. Проучванията показват, че по време на процеса на пара цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди в чая се увеличават значително и голямо количество А-йонон, В-йонон и други йононови съединения, прекурсорите от тези ароматни компоненти са каротеноидите, които допринасят за специалния аромат и вкус на Matcha.