Черният чай трябва да се изсуши в aсушилня за черен чайведнага след ферментацията. Ферментацията е уникален етап от производството на черен чай. След ферментация цветът на листата се променя от зелен на червен, оформяйки качествените характеристики на черен чай с червени листа и червен суп. След ферментация черният чай трябва да се изсуши бързо или да се изпече на сухо, в противен случай ще се натрупа твърде дълго и ще произведе гранясала миризма.

Сушенето на черен чай е процес, при който ферментиралата чаена основа се поставя при висока температура.печка за чайза бързо изпаряване на водата за постигане на сухота, запазваща качеството. Целта му е тройна: да използва висока температура за бързо инактивиране на активността на ензимите и спиране на ферментацията; за изпаряване на вода, намаляване на обема, фиксиране на формата и поддържане на сухота за предотвратяване на плесен; за да излъчи по-голямата част от миризмата на трева с ниска точка на кипене, да засили и задържи ароматните вещества с висока точка на кипене и да получи уникалния сладък аромат на черен чай.

Как да си направим черен чай

Когато правите черен чай, първо изберете подходящи пъпки и листа според изискванията за производство на черен чай, като например една пъпка, една пъпка и едно листо, една пъпка и две листа и т.н. След това разпределете пресните листа равномерно и ги изсушете в слънце, докато станат полусухи, позволявайки на свежите листа да изпарят водата по подходящ начин. , повишават здравината и улесняват оформянето.

След това чаените листа се поставят в горещ съдТиган за чайоколо 200°C и се пържи, за да се повредят клетките на листата и да се отдели сок от чай, карайки листата да образуват стегнати прави въжета и увеличава концентрацията на чаената супа. След това чаените листа се поставят в специалнамашина за ферментация на чайза формиране на характеристиките на червени листа и червена супа.

Последната стъпка е сушене. Сушенето на черен чай се извършва на два пъти. Първият път е груб огън, а вторият път е пълен огън. Това позволява на черния чай да изпари водата, да стегне чаените пръчици, да фиксира формата, да го поддържа сух и да разпръсне петната върху черния чай. Зелен вкус, запазващ сладкия аромат на черен чай.