Асноўная прычына, па якой гарбату pu'er трэба вылечыцьМашына фіксацыі гарбатызаключаецца ў тым, каб інгібіраваць актыўнасць ферментаў у свежых лісцях праз пэўную тэмпературу, пазбягаючы ўзнікнення хімічных рэакцый, каталізаваных ферментамі.

Пасля працяглага даследавання было ўстаноўлена, што актыўнасць ферментаў у свежых лісцях наймацнейшая, калі тэмпература лісця складае 40 ℃ ~ 45 ℃. Калі тэмпература лісця дасягне 70 ℃, актыўнасць фермента будзе значна інгібіруецца. Калі тэмпература лісця дасягае 80 ℃ ~ пры 85 ° С, фермент інактывуецца.

Для таго, каб Pu'er Tea працягваў выпускаць свой патэнцыял у наступным працэсе старэння і дасягнуць ідэальнага гладкага і мяккага старэння эфект, новы чай знаходзіцца ўМашына для фіксацыі гарбаты. Хоць чай Pu'er, які быў састарэлы пры нармальнай тэмпературы, падтрымлівае аснову наступнага старэння ў максімальнай ступені, у новы перыяд гарбаты густ не самы лепшы, напрыклад, водар недастаткова высокі, суп недастаткова салодкі і г.д.

У наш час усё больш і больш гарбаты прадаюцца на рынку, калі яны новыя. Для таго, каб атрымаць лепшыя продажу, гандляры выкарыстоўваюць часта незразумелае, кажучы, што "забойства фермента паўплывае на больш познюю трансфармацыю гарбаты Pu'er", дзякуючы нізкатэмпературнай і доўгатэрміновай смажанасці. Метад падтрымання актыўнасці фермента, а таксама выявіў, што нізкая тэмпература і доўгатэрміновае смажанне могуць зрабіць новы чай лепшым густам.

У доўгатэрміновымЧайная машына для паніраванняУ нізкатэмпературным воку кветкавы водар новага гарбаты мацнейшы, колер супу больш напаўпразрысты, прысмакі ў ўваходзе больш відавочная і г.д. Аднак нізкая тэмпература і доўгатэрміновая смажанне прадухіліце інактывуецца ферментам, а пазнейшае захоўванне выклікае рэакцыю ферментатыўнага аксіду, падобную з чорнай гарбатай. Калі тэмпература лісця занадта нізкая, гэта прывядзе да закісання ў чыгуне. Доўгатэрміновае смажанне прывядзе да страты лісця занадта шмат вады, што прывядзе да недастатковага пракаткі гарбатных лісцяРОЛЕНСКАЯ МАШЫНА. Чайны сок раствараецца занадта шмат, калі ён скончыцца, што прыводзіць да недастатковага растварэння гарбаты і г.д. Падчас пазнейшага захоўвання водар паступова слабее ці нават знікне, чайны суп не будзе дастаткова тоўстым, і густ стане мяккім.