Асноўная прычына, па якой чай пуэр трэба лячыць аМашына для фіксацыі гарбатызаключаецца ў інгібіраванні актыўнасці ферментаў у свежым лісці пры пэўнай тэмпературы, пазбягаючы тым самым узнікнення хімічных рэакцый, якія каталізуюцца ферментамі.

Пасля працяглых даследаванняў было ўстаноўлена, што актыўнасць ферментаў у свежым лісці найбольш моцная, калі тэмпература лісця складае 40℃~45℃. Калі тэмпература лісця дасягае 70 ℃, актыўнасць ферментаў значна зніжаецца. Калі тэмпература лісця дасягае 80 ℃ ~ пры 85 ° C, фермент інактывуецца.

Для таго, каб чай Пуэр працягваў рэалізоўваць свой патэнцыял у далейшым працэсе старэння і дасягаў ідэальнага гладкага і мяккага эфекту старэння, новы чай знаходзіцца ўМашына для фіксацыі гарбаты. Нягледзячы на ​​​​тое, што чай пуэр, вытрыманы пры нармальнай тэмпературы, у максімальнай ступені захоўвае аснову наступнага старэння, у перыяд новага чаявання смак не самы лепшы, напрыклад, водар недастаткова моцны, суп недастаткова салодкі і г.д.

У наш час на рынку прадаецца ўсё больш новых гарбаты Пуэр. Каб павысіць продажы, гандляры выкарыстоўваюць выказванне, якое часта памылкова разумеюць, што «знішчэнне фермента паўплывае на наступнае пераўтварэнне гарбаты Пуэр» праз нізкатэмпературнае і працяглае смажанне. метад падтрымання актыўнасці фермента, а таксама выяўлена, што нізкая тэмпература і працяглае смажанне можа зрабіць новы чай лепшым густам.

У доўгатэрміновай перспектывеМашына для разліву гарбатыу воку з нізкай тэмпературай кветкавы водар новага гарбаты мацней, колер супу больш празрысты, слодыч ва ўваходзе больш відавочная і г. д. Аднак нізкая тэмпература і працяглае смажанне прадухіліць фермент з інактывуецца, а пазнейшае захоўванне выкліча ферментатыўную рэакцыю акіслення, падобную рэакцыі чорнага гарбаты. Калі тэмпература лісця занадта нізкая, гэта прывядзе да закісання ў чыгуне. Працяглае смажанне прывядзе да таго, што лісце страцяць занадта шмат вады, што прывядзе да недастатковага скручвання лісця гарбаты.пракатная машына. Чайны сок занадта моцна раствараецца, калі ён скончаны, што прыводзіць да недастатковага растварэння прыгатаванай гарбаты і г. д. Пры далейшым захоўванні водар паступова аслабее або нават знікне, чайны суп будзе недастаткова густым, а густ стане мяккім .