Калі былі выкладзены падабраныя свежыя лісце, лісце сталі мяккімі, і была страчана пэўная колькасць вады, тады яны могуць увайсціМашына для фіксацыі гарбаты. Чай Pu'er мае асаблівы акцэнт на працэсе азелянення, што таксама з'яўляецца ключом да вызначэння таго, ці сапраўды партыя чайнай сыравіны PU'ER можа адпавядаць стандартам і мець патэнцыял старэння.

Традыцыйны працэс вытворчасці гарбаты PU'er - гэта выкарыстаннеГаршон смажыцьКаб уручную забіць свежыя лісце. Гэты метад па -ранейшаму выкарыстоўваецца ў вялікіх маштабах, асабліва для больш каштоўнай сыравіны, якая патрабуе ручнога кантролю над працэсам азелянення.

Свежыя лісце гарбаты ўтрымліваюць розныя ферменты. Калі высокія тэмпературы не выкарыстоўваюцца для інгібіравання іх актыўнасці, яны будуць падвяргацца рэакцыі ферментатыўнага акіслення з хларафілам, чайнымі поліфеноламі і іншымі рэчывамі ў свежых лісцях. Звычайна ферменты найбольш актыўныя пры 35 ~ 45 ℃ і ўсё яшчэ могуць адаптавацца паміж 60 ~ 82 ℃, але будуць адносна неактыўнымі. Аднак пры перавышэнні 82 ℃ ці нават дасягнення 100 ℃ гэтыя ферменты будуць цалкам "інактываваны". Звычайна тэмпература лячэння зялёнага гарбаты павінна дасягаць вышэй 100 ° С, а ферменты, якія разбураюць хларафіл, у асноўным забіваюцца.

Для Pu'er Tea, адна з асноўных каштоўнасцей заключаецца ў яго старэнні. У той жа час ён павінен мець пэўную ступень "біялагічнай актыўнасці". Таму актыўныя рэчывы ў гарбаце PU'ER абаронены ад знішчэння альбо забівання падчасЧайная жарабная машынапрацэс. Гэта стала ключом да Pu'er Tea Campshipship.

Яшчэ адна мэта працэсу азелянення-ліквідаваць некаторыя араматычныя рэчывы з нізкім утрыманнем кіпячэння. Звычайна гэтыя араматычныя рэчывы прывядуць да дрэннага водару гарбаты, напрыклад, з зялёнага спірту, зялёнага лісця альдэгіду і г.д., што прынясе дрэнны зялёны пах.

З распрацоўкай вытворчых тэхналогій, недастатковыя метады, такія якМашыны для фіксацыі барабанаў or Машыны для фіксацыі небатаксама выкарыстоўваюцца ў вытворчасці Tea Tea. Перавага заключаецца ў тым, што выпраўленне можа быць больш хуткай, а эфектыўнасць больш чым у дзесяць разоў і нават дзясяткі разоў, чым у ручной смажанні. раз.