Чорны чай трэба сушыць у асушылка для чорнага гарбатыадразу пасля закісання. Ферментацыя - унікальны этап вытворчасці чорнага гарбаты. Пасля ферментацыі колер лісця змяняецца з зялёнага на чырвоны, фарміруючы якасныя характарыстыкі чорнага гарбаты з чырвонымі лісцем і чырвонага супу. Пасля ферментацыі чорны чай трэба хутка высушыць або высушыць, інакш ён будзе занадта доўга назапашвацца і ствараць прагорклы пах.

Сушка чорнага гарбаты - гэта працэс, пры якім ферментаваны чайны аснову падаюць у высокатэмпературнуюжароўня для гарбатыдля хуткага выпарэння вады для дасягнення сухасці, якая захоўвае якасць. Яго мэта складаецца ў трох частках: выкарыстоўваць высокую тэмпературу для хуткай інактывацыі дзейнасці ферментаў і спынення закісання; для выпарэння вады, памяншэння аб'ёму, фіксацыі формы і падтрымання сухасці для прадухілення цвілі; вылучаць большую частку паху травы з нізкай тэмпературай кіпення, узмацняць і ўтрымліваць араматычныя рэчывы з высокай тэмпературай кіпення і атрымліваць унікальны салодкі водар чорнага гарбаты.

Як прыгатаваць чорны чай

Пры падрыхтоўцы чорнай гарбаты спачатку абярыце прыдатныя ныркі і лісце ў адпаведнасці з патрабаваннямі вытворчасці чорнай гарбаты, напрыклад, адну нырку, адну нырку і адзін ліст, адну нырку і два ліста і г. д. Затым раўнамерна раскладзеце свежыя лісце і высушыце іх у на сонца, пакуль яны не стануць паўсухімі, дазваляючы свежым лісцям належным чынам выпарыцца вада. , павышаюць трываласць і палягчаюць фарміраванне.

Затым чайныя лісце кладуць у гарачую рондальЧайная патэльнякаля 200°C і абсмажваюць, каб пашкодзіць клеткі лісця і вылучыць чайны сок, прымушаючы чайныя лісце ўтвараць тугія прамыя вяроўкі і павялічваючы канцэнтрацыю чайнага супу. Затым лісце гарбаты змяшчаюць у спецмашына для ферментацыі гарбатысфармаваць характарыстыкі чырвонага лісця і чырвонага супу.

Апошні крок - сушка. Сушка чорнага гарбаты праводзіцца ў два разы. Першы раз - грубы агонь, а другі - поўны агонь. Гэта дазваляе чорнаму чаю выпараць ваду, сцягваць чайныя палачкі, фіксаваць форму, падтрымліваць яго сухім і рассейваць плямы на чорным гарбаце. Зялёны густ, які захоўвае салодкі водар чорнага гарбаты.