Qısa Təsvir:

Təzə yarpaqlarda fermentlərin fəaliyyətini məhv etmək, polifenol oksidazanın oksidləşməyə davam etməsinin qarşısını almaq üçün yüksək temperaturdan istifadə, təzə yarpaqların içindəki suyun buxarlanması.Çayda ot qoxusunun sovuşması, çayın qoxusu yaranır və yarpaqları yumşaqlaşır, yuvarlanma prosesinə şərait yaradır.Çay fiksasiya maşını yaşıl çay, sarı çay, kərpic çayı və oolong çayı və s. kimi bir çox növ çayı emal edə bilər.