Pu'er çayının müalicəsinin əsas səbəbi aÇay fiksasiya maşınımüəyyən bir temperatur vasitəsilə təzə yarpaqlarda fermentlərin fəaliyyətini maneə törətmək və bununla da fermentlərin kataliz etdiyi kimyəvi reaksiyaların baş verməsinin qarşısını almaqdır.

Uzun müddətli tədqiqatlardan sonra məlum olub ki, təzə yarpaqlarda ferment aktivliyi yarpaq temperaturu 40°C~45°C olduqda daha güclü olur. Yarpağın temperaturu 70 ° C-ə çatdıqda, fermentin fəaliyyəti əhəmiyyətli dərəcədə inhibə ediləcək. Yarpaqların temperaturu 80°C-ə çatdıqda~ 85°C-də ferment təsirsiz hala gəlir.

Pu'er çayının sonrakı yaşlanma prosesində öz potensialını buraxmağa davam etməsi və ideal hamar və yumşaq yaşlanma effektinə nail olması üçün yeni çayÇay düzəltmə maşını. Normal temperaturda qocalmış Pu'er çayı sonrakı qocalmanın əsasını maksimum dərəcədə saxlasa da, yeni çay dövründə dadı ən yaxşı deyil, məsələn, ətir kifayət qədər yüksək deyil, şorba çox yüksək deyil. kifayət qədər şirin deyil və s.

İndi bazarda daha çox Pu'er çayları yeni olduqda satılır. Daha yaxşı satış əldə etmək üçün tacirlər tez-tez səhv başa düşülən "fermentin öldürülməsi Pu'er çayının sonrakı çevrilməsinə təsir edəcək" ifadəsini aşağı temperaturda və uzun müddət qızartmaqla istifadə edirlər. fermentin fəaliyyətini qorumaq üçün bir üsul, həmçinin aşağı temperaturda və uzun müddət qızartmanın yeni çayı daha yaxşı bir dad göstərə biləcəyini tapdı.

Uzun müddətdəÇay dəmləyən maşınaşağı temperaturlu wokda yeni çayın çiçək ətri daha güclü olur, şorbanın rəngi daha şəffaf olur, girişdəki şirinlik daha açıq görünür və s.. Lakin aşağı temperaturda və uzun müddət qızartmaq fermentin təsirsiz hala gətirilir və sonra saxlandıqda qara çaya bənzər enzimatik oksidləşmə reaksiyasına səbəb olur. Yarpağın temperaturu çox aşağı olarsa, qazanda fermentasiyaya səbəb olacaqdır. Uzun müddətli qızartma yarpaqların çox su itirməsinə səbəb olacaq ki, bu da çay yarpaqlarının kifayət qədər yuvarlanmasına səbəb olacaq.yuvarlanan maşın. Çay şirəsi bitdikdən sonra çox əriyir, nəticədə hazırlanmış çay kifayət qədər həll olunmur və s. Sonrakı saxlama zamanı ətir tədricən zəifləyəcək və ya hətta yox olacaq, çay şorbası kifayət qədər qalın olmayacaq və dadı yumşaq olacaq. .