Yığılan təzə yarpaqlar düzüldükdə, yarpaqlar yumşaldıqda və müəyyən miqdarda su itirildikdə, onlar yaşıllaşdırma prosesinə keçə bilərlər.Çay Fiksasiya Maşınları. Pu'er çayı yaşıllaşdırma prosesinə çox xüsusi diqqət yetirir ki, bu da Pu'er çayı xammalı partiyasının həqiqətən standartlara cavab verə biləcəyini və yaşlanma potensialına malik olub-olmadığını müəyyən etmək üçün açardır.

Ənənəvi Pu'er çay istehsal prosesi istifadə etməkdirqazan qızartmasıtəzə yarpaqları əl ilə öldürmək. Bu üsul hələ də geniş miqyasda, xüsusən yaşıllaşdırma prosesinə əl ilə nəzarət tələb edən bəzi daha qiymətli xammallar üçün istifadə olunur.

Təzə çay yarpaqlarında müxtəlif fermentlər var. Fəaliyyətini maneə törətmək üçün yüksək temperaturdan istifadə edilmədikdə, təzə yarpaqlarda xlorofil, çay polifenolları və digər maddələrlə fermentativ oksidləşmə reaksiyalarına məruz qalacaqlar. Adətən, fermentlər 35 ~ 45 ℃ temperaturda ən aktivdir və hələ də 60 ~ 82 ℃ arasında uyğunlaşa bilər, lakin nisbətən qeyri-aktiv olacaqlar. Ancaq 82 ° C-dən çox olduqda və ya hətta 100 ° C-ə çatdıqda, bu fermentlər tamamilə "aktivləşdiriləcək". Ümumiyyətlə, yaşıl çayın müalicə temperaturu 100°C-dən yuxarı olmalıdır və xlorofili məhv edən fermentlər əsasən öldürülür.

Pu'er çayı üçün onun əsas dəyərlərindən biri yaşlanma potensialındadır. Eyni zamanda, müəyyən dərəcədə “bioloji aktivliyə” malik olmalıdır. Buna görə də, Pu'er çayının tərkibindəki aktiv maddələr məhv edilməkdən və ya öldürülməkdən qorunurÇay qovurma maşınıproses. Bu, Pu'er çay sənətkarlığının açarına çevrildi.

Yaşıllaşdırma prosesinin digər məqsədi bəzi az qaynayan aromatik maddələri aradan qaldırmaqdır. Adətən bu aromatik maddələr çayın pis qoxusuna səbəb olur, məsələn, yaşıl yarpaq spirti, yaşıl yarpaq aldehidi və s.

İstehsal texnologiyasının inkişafı ilə süni olmayan üsullar kimibaraban bərkitmə maşınları or göy qabı bərkitmə maşınlarıPuer çayının istehsalında da istifadə olunur. Üstünlük ondan ibarətdir ki, bərkidilmə daha sürətli ola bilər və səmərəlilik əl ilə qızartma ilə müqayisədə on dəfədən çox, hətta onlarla dəfədir. dəfə.