Qara çayın qurudulması lazımdırqara çay qurutma maşınıfermentasiyadan dərhal sonra. Fermentasiya qara çay istehsalının unikal mərhələsidir. Fermentasiyadan sonra yarpaqların rəngi yaşıldan qırmızıya dəyişir, qırmızı yarpaqlar və qırmızı şorba ilə qara çayın keyfiyyət xüsusiyyətlərini təşkil edir. Fermentasiyadan sonra qara çay tez qurudulmalı və ya qurudulmuş şəkildə bişirilməlidir, əks halda çox uzun müddət yığılacaq və acı bir qoxu verəcəkdir.

Qara çayın qurudulması fermentləşdirilmiş çay əsasının yüksək temperatura qoyulduğu bir prosesdirçay qovurankeyfiyyəti qoruyan quruluğa nail olmaq üçün suyun tez buxarlanması. Onun məqsədi üçdür: fermentlərin fəaliyyətini tez bir zamanda inaktivləşdirmək və fermentasiyanı dayandırmaq üçün yüksək temperaturdan istifadə etmək; suyun buxarlanması, həcmi azaltmaq, formanı düzəltmək və küfün qarşısını almaq üçün quruluğu saxlamaq; aşağı qaynama temperaturlu ot qoxusunun əksəriyyətini yaymaq, yüksək qaynama nöqtəli aromatik maddələri gücləndirmək və saxlamaq və qara çayın unikal şirin aromasını əldə etmək.

Qara çay necə hazırlanır

Qara çay hazırlayarkən əvvəlcə qara çayın istehsal tələblərinə uyğun qönçə və yarpaqları götürün, məsələn, tək qönçə, bir qönçə və bir yarpaq, bir qönçə və iki yarpaq və s. Sonra təzə yarpaqları bərabər şəkildə yayın və qurudun təzə yarpaqların suyun lazımi şəkildə buxarlanmasına imkan verərək, yarı quruyana qədər günəşdə saxlayın. , möhkəmliyi artırır və formalaşdırmanı asanlaşdırır.

Sonra çay yarpaqları qaynar qazana qoyulurÇay Tavatəxminən 200°C və qarışdıraraq yarpaq hüceyrələrini zədələmək və çay şirəsi ifraz etmək üçün qızardılır, çay yarpaqları sıx düz iplər əmələ gətirir və çay şorbasının konsentrasiyasını artırır. Çay yarpaqları daha sonra xüsusi bir qaba qoyulurçay fermentasiya maşınıqırmızı yarpaqların və qırmızı şorbanın xüsusiyyətlərini formalaşdırmaq.

Son addım qurutmadır. Qara çayın qurudulması iki dəfə həyata keçirilir. Birinci dəfə kobud yanğın, ikinci dəfə isə tam atəşdir. Bu, qara çayın suyu buxarlamasına, çay çubuqlarını bərkitməsinə, formasını düzəltməyə, quru saxlamağa və qara çayın üzərindəki ləkələri dağıtmağa imkan verir. Qara çayın şirin ətirini saxlayaraq yaşıl ətir.