المرارة هي الطعم الأصلي للشاي، لكن الذوق الغريزي لدى الناس هو الحصول على المتعة من خلال الحلاوة. سر شهرة الشاي المشهور بمرارته هو حلاوته. الآلة تجهيز الشاييغير الطعم الأصلي للشاي أثناء معالجة أوراق الشاي. إن أقصى ما يمكن أن يقدمه الناس لكوب الشاي هو أنه يعيد الحلاوة ويعزز السوائل، ويجلب الفرح بعد المعاناة. فما هو الحلو بعد الطعم؟

ما هو الحلو بعد الطعم؟

أطلق القدماء على الشاي اسم "الشاي المر" وهو ما تم تأكيده منذ فترة طويلة. يشير ما يسمى بالحلاوة بعد الطعم إلى الطعم المحدد الذي يتكون من مزيج الطعم المر في البداية والحلاوة التي تعود إلى الحلق لاحقًا. الشاي حلو ومر قليلاً على اللسان، مع مذاق طويل في الفم. ومع مرور الوقت، تتجاوز الحلاوة المرارة تدريجياً، وتنتهي في النهاية بالحلاوة. وفي مذاق الشاي يظهر التباين والتباين الكامل، مما يضفي إثارة كبيرة على براعم التذوق. تأثير سحري.

لماذا يصبح الشاي حلوًا بعد التذوق؟

هناك نظريتان بحثيتان مختلفتان حول سبب حلاوة الشاي بعد التذوق:

1. أوراق الشاي فيآلة تثبيت الشايتحتوي على بوليفينول الشاي، والتي يمكن أن تتحد مع البروتينات لتشكل طبقة مقاومة للماء في تجويف الفم. يؤدي انقباض العضلات المحلية في الفم إلى إحساس قابض في الفم، مما يجعل الشاي الذي تم شربه للتو يصبح حامضًا. هناك شعور بالمرارة. إذا كان محتوى بوليفينول الشاي مناسبًا، فسيتم تشكيل طبقة تحتوي على طبقة واحدة أو طبقتين أحادية الجزيئية أو طبقات ثنائية الجزيئية. هذا الغشاء سميك إلى حد ما وسيكون له طعم قابض في الفم في البداية. لاحقًا، بعد تمزق الغشاء، تبدأ العضلات المحلية في الفم بالتعافي وسيمنحك تحول خصائص الدواء القابض شعورًا بالحلاوة والسوائل. "باختصار، تتحد بوليفينول الشاي والبروتين لتحويل المرارة إلى حلاوة.

2. نظرية تأثير التباين

الحلاوة والمرارة مفاهيم نسبية. عندما تتذوق المحليات مثل السكروز ستجد أن الماء مر إلى حد ما، وعندما تتذوق المواد المرة مثل الكافيين والكينين ستجد أن الماء حلو. هذه الظاهرة هي تأثير التباين. باختصار، الحلاوة هي وهم شفهي ناتج عن تأثير الطعم المر.

كيفية التعرف على الشاي الجيد من خلال الحلو بعد الطعم؟

الحلاوة ليست هي الأساس الوحيد لتمييز نوعية الشاي. نوعية الشاي، ما إذا كانت أوراق الشاي ملفوفة بالكامل بواسطةآلة لف الشايأثناء المعالجة، وما إذا كانت درجة حرارة المعالجة مناسبة تمامًا، وما إلى ذلك، كلها ستؤثر على حلاوة الشاي.

إذًا، كيف يمكننا أن نحكم بشكل أفضل على السعادة التي يجلبها كوب من الشاي؟ خذ رشفة كبيرة من حساء الشاي، واملأ فمك بحساء الشاي، واشعر ببطء بخصائصه القابضة والمحفزة. بعد البلع، يحدث إطلاق بطيء لسوائل الجسم على سطح اللسان أو أسفله، مصحوبًا بطعم حلو لا يضعف لفترة طويلة، وهو ما يمكن تسميته بطعم حلو طويل بعد التذوق.