السبب الرئيسي وراء ضرورة معالجة شاي بوير بواسطة أماكينة تثبيت الشايهو تثبيط نشاط الإنزيمات في الأوراق الطازجة من خلال درجة حرارة معينة، وبالتالي تجنب حدوث التفاعلات الكيميائية التي تحفزها الإنزيمات.

بعد بحث طويل الأمد، وجد أن نشاط الإنزيم في الأوراق الطازجة يكون أقوى عندما تكون درجة حرارة الورقة 40 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية. عندما تصل درجة حرارة الورقة إلى 70 درجة مئوية، سيتم تثبيط نشاط الإنزيم بشكل كبير. عندما تصل درجة حرارة الورقة إلى 80 درجة مئوية ~ عند 85 درجة مئوية، يتم تعطيل الإنزيم.

من أجل أن يستمر شاي Pu'er في إطلاق إمكاناته في عملية الشيخوخة اللاحقة وتحقيق تأثير الشيخوخة المثالي الناعم والناعم، فإن الشاي الجديد موجود فيماكينة تثبيت الشاي. على الرغم من أن شاي بوير الذي تم تعتيقه في درجة الحرارة العادية يحافظ على أساس الشيخوخة اللاحقة إلى أقصى حد، خلال فترة الشاي الجديدة، فإن الطعم ليس هو الأفضل، على سبيل المثال، الرائحة ليست عالية بما فيه الكفاية، والحساء ليست حلوة بما فيه الكفاية، الخ

في الوقت الحاضر، يتم بيع المزيد والمزيد من أنواع شاي بوير في السوق عندما تكون جديدة. من أجل الحصول على مبيعات أفضل، يستخدم التجار مقولة يساء فهمها في كثير من الأحيان مفادها أن "قتل الإنزيم سيؤثر على التحول اللاحق لشاي بوير"، من خلال درجة حرارة منخفضة وقلي طويل الأمد. طريقة للحفاظ على نشاط الإنزيم، ووجد أيضًا أن القلي بدرجة حرارة منخفضة وطويلة الأمد يمكن أن يجعل الشاي الجديد يظهر مذاقًا أفضل.

على المدى الطويلماكينة طحن الشايفي مقلاة ذات درجة حرارة منخفضة، تكون رائحة الأزهار للشاي الجديد أقوى، ويكون لون الحساء أكثر شفافية، وتكون الحلاوة في المدخل أكثر وضوحًا، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن درجة الحرارة المنخفضة والقلي طويل الأمد سيمنع الإنزيم من يتم تعطيله، وتخزينه لاحقًا سوف يسبب تفاعل أكسدة إنزيمي مشابه لتفاعل الشاي الأسود. إذا كانت درجة حرارة الورقة منخفضة جدًا، فسوف يتسبب ذلك في التخمر في الوعاء. سيؤدي القلي لفترة طويلة إلى فقدان الأوراق للكثير من الماء، مما يؤدي إلى عدم لف أوراق الشاي بشكل كافٍآلة المتداول. يذوب عصير الشاي كثيرًا عند الانتهاء، مما يؤدي إلى عدم ذوبان الشاي المُعد بشكل كافٍ، وما إلى ذلك. أثناء التخزين اللاحق، ستضعف الرائحة تدريجيًا أو حتى تختفي، ولن يكون حساء الشاي سميكًا بدرجة كافية، وسيصبح الطعم لطيفًا .