عندما يتم وضع الأوراق الطازجة المقطوفة، تصبح الأوراق ناعمة، ويتم فقدان كمية معينة من الماء، ثم يمكن أن تدخل في عملية التخضير بواسطةآلات تثبيت الشاي. يركز شاي بوير بشكل خاص على عملية التخضير، والتي تعد أيضًا المفتاح لتحديد ما إذا كانت مجموعة من المواد الخام لشاي بوير يمكن أن تلبي المعايير حقًا ولها إمكانات الشيخوخة.

عملية إنتاج الشاي بوير التقليدية هي للاستخداموعاء القليلقتل الأوراق الطازجة يدوياً. ولا تزال هذه الطريقة تستخدم على نطاق واسع، خاصة بالنسبة لبعض المواد الخام الثمينة، والتي تتطلب التحكم اليدوي في عملية التخضير.

تحتوي أوراق الشاي الطازجة على مجموعة متنوعة من الإنزيمات. إذا لم يتم استخدام درجات الحرارة المرتفعة لمنع نشاطها، فإنها ستخضع لتفاعلات الأكسدة الأنزيمية مع الكلوروفيل، وبوليفينول الشاي وغيرها من المواد الموجودة في الأوراق الطازجة. عادة، تكون الإنزيمات أكثر نشاطًا عند 35 ~ 45 درجة مئوية، ولا يزال بإمكانها التكيف بين 60 ~ 82 درجة مئوية، ولكنها ستكون غير نشطة نسبيًا. ومع ذلك، عند تجاوز 82 درجة مئوية أو حتى الوصول إلى 100 درجة مئوية، سيتم "تعطيل" هذه الإنزيمات تمامًا. بشكل عام، يجب أن تصل درجة حرارة معالجة الشاي الأخضر إلى أكثر من 100 درجة مئوية، ويتم قتل الإنزيمات التي تدمر الكلوروفيل بشكل أساسي.

بالنسبة لشاي بوير، تكمن إحدى قيمه الأساسية في إمكانية تقدم السن. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون لديها درجة معينة من "النشاط البيولوجي". ولذلك، فإن المواد الفعالة في شاي بوير محمية من التدمير أو القتل أثناءماكينة تحميص الشايعملية. لقد أصبح هذا هو المفتاح لمهارة صنع شاي بوير.

الغرض الآخر من عملية التخضير هو التخلص من بعض المواد العطرية منخفضة الغليان. عادة ما تسبب هذه المواد العطرية نكهة سيئة للشاي، مثل كحول الأوراق الخضراء، وألدهيد الأوراق الخضراء، وما إلى ذلك، والتي ستجلب رائحة خضراء سيئة.

مع تطور تكنولوجيا الإنتاج، ظهرت طرق غير اصطناعية مثلآلات تثبيت الطبل or آلات تثبيت وعاء السماءوتستخدم أيضا في إنتاج شاي بوير. الميزة هي أن التثبيت يمكن أن يكون أسرع، والكفاءة تزيد عن عشرة أضعاف أو حتى عشرات المرات من القلي اليدوي في الوعاء. مرات.