يحتاج الشاي الأسود إلى التجفيف في أمجفف الشاي الأسودمباشرة بعد التخمير. التخمير هو مرحلة فريدة من نوعها لإنتاج الشاي الأسود. بعد التخمير، يتغير لون الأوراق من الأخضر إلى الأحمر، مما يشكل خصائص الجودة للشاي الأسود بالأوراق الحمراء والحساء الأحمر. بعد التخمير، يجب تجفيف الشاي الأسود بسرعة أو خبزه جافًا، وإلا فسوف يتراكم لفترة طويلة وينتج رائحة زنخة.

تجفيف الشاي الأسود هو عملية يتم فيها وضع قاعدة الشاي المخمرة في درجة حرارة عاليةمحمصة الشايلتبخير الماء بسرعة لتحقيق جفاف يحافظ على الجودة. والغرض منه ثلاثي: استخدام درجة حرارة عالية لتعطيل نشاط الإنزيمات بسرعة وإيقاف التخمر؛ لتبخير الماء، وتقليل الحجم، وتثبيت الشكل، والحفاظ على الجفاف لمنع العفن الفطري؛ لإصدار معظم رائحة العشب ذات درجة الغليان المنخفضة، وتكثيف المواد العطرية ذات درجة الغليان العالية والاحتفاظ بها، والحصول على الرائحة الحلوة الفريدة للشاي الأسود.

كيفية صنع الشاي الأسود

عند صنع الشاي الأسود، قم أولاً باختيار البراعم والأوراق المناسبة وفقًا لمتطلبات إنتاج الشاي الأسود، مثل برعم واحد، وبرعم واحد وورقة واحدة، وبرعم واحد وورقة، وما إلى ذلك. ثم قم بتوزيع الأوراق الطازجة بالتساوي وجففها في الشمس حتى تصبح شبه جافة، مما يسمح للأوراق الطازجة بتبخر الماء بشكل مناسب. ، تعزيز المتانة وتسهيل التشكيل.

ثم توضع أوراق الشاي في وعاء ساخنمقلاة الشايحوالي 200 درجة مئوية ويتم قليها بالتحريك لإتلاف خلايا الأوراق وإفراز عصير الشاي، مما يجعل أوراق الشاي تشكل حبالاً مستقيمة ضيقة ويزيد من تركيز حساء الشاي. ثم يتم وضع أوراق الشاي في وعاء خاصآلة تخمير الشايلتكوين خصائص الأوراق الحمراء والحساء الأحمر.

الخطوة الأخيرة هي التجفيف. يتم تجفيف الشاي الأسود على مرتين. المرة الأولى نار خشنة، والمرة الثانية نار كاملة. وهذا يسمح للشاي الأسود بتبخر الماء، وشد أعواد الشاي، وتثبيت الشكل، وإبقائه جافًا، وتفريق البقع على الشاي الأسود. نكهة خضراء، تحتفظ بالرائحة الحلوة للشاي الأسود.