Die hoofrede waarom Pu'er-tee genees moet word deur aTee fiksasie masjienis om die aktiwiteit van ensieme in die vars blare deur 'n sekere temperatuur te inhibeer, om sodoende die voorkoms van chemiese reaksies wat deur die ensieme gekataliseer word, te vermy.

Na langtermynnavorsing is gevind dat die ensiemaktiwiteit in vars blare die sterkste is wanneer die blaartemperatuur 40℃~45℃ is. Wanneer die blaartemperatuur 70℃ bereik, sal die ensiemaktiwiteit aansienlik geïnhibeer word. Wanneer die blaartemperatuur 80℃~ bereik By 85°C, word die ensiem geïnaktiveer.

Ten einde Pu'er-tee aan te hou om sy potensiaal in die latere verouderingsproses vry te stel en die ideale gladde en sagte verouderingseffek te bereik, is die nuwe tee in dieTeemaakmasjien. Alhoewel die Pu'er-tee wat by normale temperatuur verouder is, die fondament van die latere veroudering tot die maksimum behou, gedurende die nuwe teeperiode Die smaak is nie die beste nie, byvoorbeeld, die aroma is nie hoog genoeg nie, die sop is nie soet genoeg nie, ens.

Deesdae word al hoe meer Pu'er-tee in die mark verkoop wanneer dit nuut is. Om beter verkope te verkry, gebruik handelaars die dikwels misverstaan ​​gesegde dat “die doodmaak van die ensiem die latere transformasie van Pu'er-tee sal beïnvloed”, deur lae-temperatuur- en langtermyn-braai. metode om die aktiwiteit van die ensiem te handhaaf, en het ook gevind dat lae-temperatuur en langtermyn braai die nuwe tee 'n beter smaak kan laat vertoon.

Op lang termynTee pan masjienin 'n lae-temperatuur wok, die blomme aroma van die nuwe tee is sterker, die sop kleur is meer deurskynend, die soetheid in die ingang is meer duidelik, ens. Lae-temperatuur en langtermyn braai sal egter verhoed dat die ensiem geïnaktiveer word, en later berging sal 'n ensiematiese oksidasiereaksie soortgelyk aan dié van swart tee veroorsaak. As die blaartemperatuur te laag is, sal dit fermentasie in die pot veroorsaak. Langtermynbraai sal veroorsaak dat die blare te veel water verloor, wat lei tot onvoldoende rol van die teeblare deurdie rolmasjien. Die teesap los te veel op wanneer dit klaar is, wat lei tot onvoldoende oplos van die tee wat gemaak is, ens. Tydens later berging sal die aroma geleidelik verswak of selfs verdwyn, die teesop sal nie dik genoeg wees nie, en die smaak sal vaal word .