Nigbati a ba sọrọ nipa tii, a ma n sọrọ nipa bakteria kikun, ologbele-bakteria, ati bakteria ina. Awọnẹrọ bakteriajẹ ẹrọ iṣelọpọ ti o wọpọ ni ilana bakteria tii. Jẹ ki a kọ ẹkọ nipa bakteria tii.

Bakteria ti tii – ti ibi ifoyina

Tii Kannada ti pin si awọn ẹka tii pataki mẹfa ni ibamu si awọn iwọn oriṣiriṣi ti bakteria ati awọn ọna iṣelọpọ okeerẹ. Ninu tii, ewe alawọ ewe kanna ni a ṣe ilana sinu tii alawọ ewe, tii dudu, tii oolong, ati bẹbẹ lọ nipasẹ oxidation ti ibi iṣakoso, ilana ti a tun pe ni bakteria ni aṣiṣe. Ilana yii jẹ diẹ sii bi lẹsẹsẹ awọn aati enzymatic, ati boya o yẹ ki o pe ni ifoyina ti ibi. Pẹlu iranlọwọ ti awọn ti ibi ifoyina ti tii cell odi bibajẹ ninu awọntii bakteria ẹrọ, awọn oxidases ti o wa ninu ogiri sẹẹli ṣe igbelaruge lẹsẹsẹ awọn ilana oxidation ti catechins.

Ninu awọn sẹẹli tii, awọn catechins wa ninu omi sẹẹli, lakoko ti oxidase wa ninu ogiri sẹẹli, kii ṣe pataki ninu awọn microorganisms, nitorinaa odi sẹẹli nilo lati bajẹ. Eyi nipa ti ara ṣe alaye idi ti tii fermented nilo yiyi pẹlu kantii bunkun rola. Ni ibamu si awọn ti o yatọ ìyí ti ifoyina ti polyphenols, o le wa ni pin si ni kikun bakteria, ologbele-bakteria ati ina bakteria. Ni dudu tii, iwọn ifoyina ti polyphenols jẹ giga pupọ, eyiti a pe ni bakteria kikun; ninu tii oolong, iwọn ifoyina ti polyphenols jẹ nipa idaji, eyiti a pe ni ologbele-bakteria.

Awọn loke ni awọn ipilẹ itumo ti bakteria igba wi ni Chinese tii. Sibẹsibẹ, nitori ọpọlọpọ tii tii ni Ilu China, awọn ilana iṣelọpọ ọlọrọ ati awọn ọna igbaradi, ati awọn asọye oriṣiriṣi ti didara, awọn eniyan nigbagbogbo lo.itanna tii bakteria processing ẹrọlati gbe jade dari bakteria. Ninu iṣelọpọ ati ilana iṣelọpọ didara ti diẹ ninu awọn ewe tii, ni afikun si bakteria ti a mẹnuba loke ni ori ti ifoyina ti ibi ni afikun si iṣesi enzymatic tirẹ, awọn microorganisms yoo tun ni ipa ninu awọn ọna asopọ kan.