Awọn ewe tii ni a maa n lọ pẹlu iranlọwọ ti aTii bakteria Machine, ṣugbọn dudu tii je ti exogenous makirobia bakteria, ni afikun si awọn enzymatic lenu ti awọn leaves ara wọn, ita microorganisms tun ran awọn oniwe-bakteria. Ni ede Gẹẹsi, ilana iṣelọpọ tii dudu ni a ṣe apejuwe bi “oxidation”, ie oxidization, lakoko ti tii dudu jẹ bakteria gidi “ferment”.

Bakteria jẹ ilana alailẹgbẹ ti iṣelọpọ tii dudu. Ni dudu tii lẹhinTii sẹsẹ Machine Yiyi, ilana ti opoplopo jẹ ilana ti bakteria nitootọ, okiti tii dudu ti o nipọn, fi omi ṣan pẹlu omi, tii dudu ninuBlack Tii bakteria Processing Machinelẹhin iwọn kan ti ọriniinitutu ati iṣakoso ooru, ni aarin okiti nigbati iwọn otutu ba de iwọn 70 Celsius, lati yi okiti lati ṣe aṣọ otutu, nitorinaa tun ṣe ni igba pupọ. Ṣe igbega ipa ti awọn enzymu laarin tii, pẹlu iṣẹ ṣiṣe makirobia, lati ṣe igbelaruge iyipada tii.

Nigbati ohun gbogbo ba tọ, iṣelọpọ ti ara microbes, pẹlu awọn ensaemusi extracellular ti wọn fi pamọ, le fọ ọpọlọpọ awọn polyphenols tii, polysaccharides, protopectin, terpenes, awọn ọlọjẹ, ati awọn nkan miiran ninu tii, ti o yọrisi dida dudu dudu. tii ká oto aroma ati adun.

Ati ni afikun si bakteria Wadding, tii dudu ni bakteria Atẹle alailẹgbẹ kan, ti a tun mọ si lẹhin bakteria, eyiti o jẹ ohun elo apaniyan gidi ti tii dudu.

Awọn ti o kẹhin ilana ti dudu tii ni wipe tii leaves ti wa ni e sinu biriki tabi àkara nipasẹ awọnTii oyinbo Tẹ Machine lati lọ si ọna tii gigun kan. Ni opopona gigun yii, awọn ewe tii ni a maa n tọju sinu afẹfẹ, ọriniinitutu kan ati agbegbe iwọn otutu, lẹhinna lẹhin ọdun diẹ ti bakteria adayeba, ilana yii ni a pe ni bakteria keji, ti a tun mọ ni post-fermentation.