Awọn ewe tii nigbagbogbo jẹ fermented pẹlu iranlọwọ ti aẸrọ Fermentation Tii, ṣugbọn tii dudu jẹ si baktenaus mashobial massagen ti ara wọn, ni ita awọn microorganisms rẹ tun ṣe iranlọwọ fun bakteria rẹ tun ṣe iranlọwọ fun awọn bakterias rẹ. Ni Gẹẹsi, ilana iṣelọpọ iṣelọpọ dudu ni a sapejuwe bi "atẹgun", ie arufin, lakoko ti tii dudu jẹ bakteria gidi "ferment".

Bakteria jẹ ilana alailẹgbẹ ti iṣelọpọ tii dudu. Ninu tii dudu lẹhinẸrọ Tii yiyi Twiding, ilana opoplopo jẹ ilana ti bakteria, opoplopo tii ti o muna, o fi omi pẹlu omi, tii dudu ninuẸrọ Ẹrọ Ẹrọ Fermentation TiiLẹhin iwọn kan ti ọriniinitutu ati iṣakoso ooru, ni aarin awọn akopọ nigba ti iwọn otutu ba de opin akopọ, lati yi okiti lati ṣe aṣọ iwọn otutu, nitorinaa ti o tun sọ pe awọn akoko pupọ, nitorinaa ti o tun sọ pe ọpọlọpọ igba, nitorinaa tun sọ ni igba otutu, nitorinaa ti o tun sọ pe awọn akoko pupọ, nitorinaa ti o tun sọ ni igba otutu, nitorinaa ti o tun sọ pe awọn akoko pupọ, nitorinaa ti o tun sọ ni igba otutu, nitorinaa ti o tun sọ pe awọn akoko pupọ Ṣe igbelaruge ipa ti awọn ensaemusi laarin tii kan, ti o pọ pẹlu iṣẹ makirobial, lati ṣe igbelaruge tii.

Nigbati ohun gbogbo ba jẹ ẹtọ, ti micropolism ti ara mi, pọ pẹlu awọn ensacellols ti a ṣe daradara, awọn ọlọjẹ, awọn ọlọjẹ, abajade ni dida oorun ti o yatọ ati adun.

Ati ni afikun si bakteration wadding, tii dudu ni o jẹ bakteria alailẹgbẹ kan, tun mọ bi ipo-pada-baterisi, eyiti o jẹ ohun elo apaniyan gidi ti tii dudu.

Ilana ti o kẹhin ti tii tii ni pe awọn eso tii ni a tẹ sinu awọn biriki tabi awọn akara nipasẹ awọnẸrọ Akara oyinbo kekere lati lọ lori ọna tii igba pipẹ. Ni opopona gigun yii, awọn ewe tii nigbagbogbo ni ọrinrin ati agbegbe otutu kan, ati lẹhinna lẹhin awọn ọdun diẹ, ilana yii ni a pe ni bata-bateriaye.