Nigba ti a ba mẹnuba tii, a dabi pe a ni rilara alawọ ewe, titun, ati õrùn didùn. Tii, ti a bi laarin ọrun ati aiye, jẹ ki awọn eniyan ni irọra ati alaafia. Awọn ewe tii, lati yiyan ewe kan si gbigbẹ, gbigbẹ oorun, ati nikẹhin ti o yipada si õrùn didùn lori ahọn, ni ibatan pẹkipẹki pẹlu “alawọ ewe”. Nitorinaa, awọn ọna melo ni a le ṣe ilana tii?

1. Tii atunse
Ohun ti a npe ni imuduro n tọka si iparun ti àsopọ ti awọn leaves titun. Awọntii atunseilana pẹlu gbigbe awọn iwọn otutu giga lati yi awọn akoonu ti awọn ewe titun pada ni iyara. Gẹgẹbi a ti mọ daradara, tii ni nkan kan ti a npe ni enzymu, eyiti o jẹ macromolecule ti ibi pẹlu iṣẹ bicatalytic. O jẹ biocatalyst kan ti o le mu yara tabi fa fifalẹ iyara awọn aati biokemika, ṣugbọn ko yi itọsọna ati awọn ọja ti iṣesi naa pada. Awọn enzymu jẹ pupọ julọ ti awọn ọlọjẹ (pẹlu diẹ jẹ RNA), ati pe iṣẹ ṣiṣe wọn ni irọrun ni ipa nipasẹ awọn okunfa bii iwọn otutu ati agbegbe kemikali (bii iye pH).
Awọn ensaemusi faragba ibajẹ ti ko ni iyipada si eto molikula amuaradagba wọn labẹ iwọn otutu giga, ti o yọrisi isonu pipe ti iṣẹ ṣiṣe henensiamu. Awọn “gbigbẹ” ti awọn leaves tii nlo ohun-ini imuṣiṣẹ ni iwọn otutu giga ti awọn enzymu lati ṣe idiwọ iṣẹ ṣiṣe ti oxidase ni awọn ewe tuntun.

Idi akọkọ ti imuduro tii ni lati lo iwọn otutu giga lati run iṣẹ ṣiṣe polyphenol oxidase ni awọn ewe tuntun ni igba diẹ, ṣe idiwọ polyphenol enzyme catalyzed oxidation, ati mu ki awọn akoonu naa ṣe awọn abuda didara ti tii Pu'er gẹgẹbi awọ. , aroma, ati itọwo labẹ iṣẹ ti kii ṣe enzymatic. Qingqing tun le yọ ọrinrin diẹ kuro, titan awọn ewe lati lile si rirọ, jẹ ki o rọrun lati knead ati apẹrẹ. Ni afikun, gbigbẹ le yọ õrùn koriko ti awọn ewe titun kuro, fifun awọn leaves tii lati mu õrùn tii ti o dara. Ni kukuru, iparun eto ati eto ti awọn ewe tuntun, yiyipada apẹrẹ ati didara awọn ewe tuntun, ati fifi ipilẹ to dara fun didara alailẹgbẹ ti awọn ewe tii jẹ mejeeji idi ti gbigbẹ ati ipilẹ ipilẹ ti awọn igbese imọ-ẹrọ gbigbẹ.

2 Sunwẹ

Awọn ewe tuntun ti oorun ti gbẹ lẹhin imuduro ati yiyi ni a tọka si lapapọ bi “tii alawọ ewe ti oorun ti o gbẹ”. Tii Pu'er alailẹgbẹ ti Yunnan gbọdọ jẹ oorun ti o gbẹ ṣaaju ki o le yipada si tii Pu'er. Oorun gbigbe, bi awọn orukọ ni imọran, ntokasi si awọn gbigbe ilana ti aise tii ti a ti oorun si dahùn o. Igbẹ oorun n tọka si ọna gbigbe ti tii aise, kii ṣe ọna gbigbẹ. Ilana iṣelọpọ igbagbogbo ti tii Pu'er jẹ: kíkó, ntan alabapade, gbigbẹ, itutu agbaiye, yiyi, ati gbigbe. Gbigbe oorun jẹ ilana gbigbẹ lẹhin yiyi. Iyatọ pataki laarin oorun tii tii ati awọn ọna gbigbẹ miiran gẹgẹbi aruwo frying ati gbigbe jẹ "iwọn otutu". Ilana gbigbẹ ti aruwo frying ati gbigbe ni iwọn otutu ti o ga, eyiti o ge igbesi aye ti awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ henensiamu ninu awọn leaves tii, lakoko tii tii ti oorun ti o yatọ. Imọlẹ oorun adayeba ati iwọn otutu kekere ṣe idaduro iṣeeṣe idagbasoke ti awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ. Tii ti o gbẹ ti oorun ni apẹrẹ ara alaimuṣinṣin ati dudu, ati tii ti o gbẹ ni itọwo ti oorun ti o gbẹ. Itọwo oorun ti o gbẹ yii n funni ni õrùn tuntun ti awọn ododo ati awọn eweko adayeba, ati pe õrùn naa jẹ pipẹ ati itọwo jẹ mimọ lẹhin pipọnti. Sunbathing tun ṣẹda o pọju vitality fun awọn gun-igba ipamọ ti Pu'er tii, eyi ti di diẹ fragrant lori akoko.

O yẹ ki o ṣe akiyesi pe “gbigbe oorun” kii ṣe dandan. Ni awọn ọjọ ti ojo tabi kurukuru, gbigbe tabi awọn ọna gbigbẹ iboji le tun ṣe akiyesi, ṣugbọn o gbọdọ ṣee ṣe ni awọn iwọn otutu kekere, eyiti o jẹ bọtini. Nigbagbogbo a gbagbọ pe iwọn otutu ko yẹ ki o kọja iwọn 60. Botilẹjẹpe ọna gbigbe iwọn otutu kekere ti gbigbẹ oorun jẹ gun, o da adun atilẹba ati awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ tii duro. Aridaju iwọn otutu kekere ti o yẹ jẹ iyatọ pataki ninu ilana iṣelọpọ laarin Pu erh tii ati tii alawọ ewe. Green tii nlo ga-otutu sterilization lati ni kiakia mu awọn oniwe-õrùn, ṣugbọn tetele ipamọ ko le se aseyori awọn "diẹ fragrant Pu erh tii di" ipa. O le jẹ nikan laarin akoko to lopin, bibẹẹkọ bimo tii yoo di alailagbara ati padanu iye rẹ ti o ba tọju fun igba pipẹ. Pu erh tii jẹ ọja ti o lọra, ọja ti akoko, eyiti o tun pẹlu "iṣẹ ti o lọra n ṣe iṣẹ-ṣiṣe daradara" ninu ilana iṣelọpọ.

tii sisun ati yan alawọ ewe tii

Aruwo-frying ati yan tii alawọ ewe jẹ ti ilana iṣelọpọ ti tii alawọ ewe. Idi ti awọn mejeeji jẹ kanna, eyiti o jẹ lati lo iwọn otutu giga lati da ilana bakteria ti awọn leaves tii duro. Iyatọ ti o wa ni pe ọkan jẹ aruwo-frying ni pan pan ti o ni iwọn otutu ti o ga, ati pe ekeji n yan taara ni iwọn otutu giga. Tii alawọ ewe didin n tọka si ilana ti lilo ina kekere lati rọ awọn ewe tii ninu ikoko lakoko iṣelọpọ awọn ewe tii. Akoonu omi ti awọn ewe tii ti wa ni iyara ni iyara nipasẹ yiyi afọwọṣe, eyiti o ṣe idiwọ ilana bakteria ti awọn leaves tii ati pe o ni idaduro pataki ti oje tii naa patapata.

Tii alawọ ewe ti a ti rọ, ti yiyi, ti o si gbẹ ni a npe ni tii tii yan. Ṣiṣe tii alawọ ewe jẹ ilana gbigbe ni iwọn otutu ti o ga, ati awọn ewe tii ti a ṣe nigbagbogbo jẹ oorun ti o ga julọ. Nitorinaa, diẹ ninu awọn oniṣowo ti dapọ tii alawọ ewe ti a yan pẹlu tii Pu'er lati jẹki oorun ti awọn ewe tii, ṣugbọn kii ṣe itara si iyipada nigbamii ti tii Pu'er, nitorinaa awọn alabara yẹ ki o ṣọra nigbati wọn ra.
Tii alawọ ewe ti a yan ati tii alawọ ewe didin ko ṣee lo bi ohun elo aise ti tii Pu'er, ati pe ko yẹ ki o lo lati ṣe tii Pu’er. Pu'er tii bakteria o kun da lori idojukọ-ifoyina ti oorun-si dahùn o alawọ ewe tii ara, awọn enzymatic ifoyina ti polyphenols, ati awọn igbese ti microorganisms. Nitori iwọn otutu ti o gbẹ ti sisun ati didin alawọ ewe aise tii, polyphenol oxidase ti parẹ ati run. Ni afikun, iwọn otutu ti o ga ati gbigbe iyara ni a lo nigba gbigbe tii aise, eyiti o ba pa polyphenol oxidase jẹ siwaju sii. Ni afikun, akoonu omi ti sisun ati didin alawọ ewe aise tii jẹ kekere, ati “ti ogbo ti ara” ko le pari. Nitorina, o jẹ ko dara lati wa ni ilọsiwaju sinu Pu'er tii.

Awọ ewe ti a fi simi/'matcha' olokiki pupọ

Steaming alawọ ewe tii tun je ti si awọn gbóògì ilana ti alawọ ewe tii. Tii tii tutu jẹ tii akọkọ ti a ṣe ni Ilu China atijọ. O nlo ategun lati rọ awọn ewe tii tuntun, lẹhinna yipo ati gbẹ wọn. Tii alawọ ewe ti o tutu nigbagbogbo ni awọn abuda alawọ ewe mẹta ti “awọ alawọ ewe, bimo alawọ ewe, ati alawọ ewe ewe”, eyiti o lẹwa ati idanwo. Tii alawọ ewe Steamed jẹ ẹru pataki ti tii alawọ ewe Japanese, ati tii ti a lo ninu ayẹyẹ tii Japanese jẹ “matcha” olokiki agbaye ni tii alawọ ewe steamed.