Nigbati a ba ti gbe awọn ewe tutu ti wọn gbe, awọn ewe naa ti di rirọ, ti omi kan ti sọnu, lẹhinna wọn le wọ inu ilana ti a fi alawọ ewe.Tii Fixing Machinery. Tii Pu'er ni itọkasi pataki pupọ lori ilana alawọ ewe, eyiti o tun jẹ bọtini lati pinnu boya ipele kan ti awọn ohun elo aise tii Pu’er le pade awọn iṣedede nitootọ ati ni agbara ti ogbo.

Ilana iṣelọpọ tii Pu'er ti aṣa ni lati loikoko didinlati fi ọwọ pa awọn ewe titun. Ọna yii tun lo lori iwọn nla, paapaa fun diẹ ninu awọn ohun elo aise iyebiye diẹ sii, eyiti o nilo iṣakoso afọwọṣe ti ilana alawọ ewe.

Awọn ewe tii tuntun ni ọpọlọpọ awọn enzymu ninu. Ti a ko ba lo awọn iwọn otutu giga lati ṣe idiwọ iṣẹ ṣiṣe wọn, wọn yoo gba awọn aati ifoyina enzymatic pẹlu chlorophyll, polyphenols tii ati awọn nkan miiran ninu awọn ewe tuntun. Nigbagbogbo, awọn enzymu ṣiṣẹ julọ ni 35 ~ 45 ℃, ati pe o tun le ṣe deede laarin 60 ~ 82℃, ṣugbọn yoo jẹ alailagbara. Sibẹsibẹ, nigbati o ba kọja 82 ℃ tabi paapaa ti de 100 ℃, awọn ensaemusi wọnyi yoo jẹ “aisi mu ṣiṣẹ”. Ni gbogbogbo, iwọn otutu imularada ti tii alawọ ewe gbọdọ de loke 100 ° C, ati awọn enzymu ti o ba chlorophyll jẹ ni ipilẹ pa.

Fun tii Pu'er, ọkan ninu awọn iye pataki rẹ wa ni agbara ti ogbo rẹ. Lẹ́sẹ̀ kan náà, ó gbọ́dọ̀ ní ìwọ̀n kan kan ti “ìgbòkègbodò ẹ̀dá alààyè.” Nitorina, awọn ti nṣiṣe lọwọ oludoti ni Pu'er tii ti wa ni idaabobo lati a run tabi pa nigba tiTii Roaster Machineilana. Eyi ti di bọtini si iṣẹ-ọnà tii Pu’er.

Idi miiran ti ilana alawọ ewe ni lati yọkuro diẹ ninu awọn nkan oorun aladun kekere. Nigbagbogbo awọn nkan oorun aladun wọnyi yoo fa adun buburu ti tii, gẹgẹbi ọti-waini alawọ ewe, ewe aldehyde alawọ ewe, ati bẹbẹ lọ, eyiti yoo mu õrùn alawọ ewe buburu.

Pẹlu awọn idagbasoke ti gbóògì ọna ẹrọ, ti kii-Oríkĕ ọna biilu ojoro ero or ọrun-ikoko ojoro eroti wa ni tun lo ninu isejade ti Pu'er tii. Awọn anfani ni wipe awọn ojoro le jẹ yiyara, ati awọn ṣiṣe jẹ diẹ sii ju igba mẹwa tabi paapa dosinni ti igba ti o ti afọwọṣe ikoko frying. igba.