Ohun ti a npe ni kneading n tọka si lilo agbara ẹrọ lati fun pọ, fun pọ, irẹrun, tabi yi awọn ewe ti o gbẹ sinu apẹrẹ adikala ti a beere fun tii dudu Gongfu, tabi lati knead ati ge wọn sinu apẹrẹ patiku ti o nilo fun tii ti o fọ pupa. Awọn ewe tuntun jẹ lile ati brittle nitori awọn ohun-ini ti ara wọn, ati pe o nira lati ṣe apẹrẹ wọn taara nipasẹ yiyi laisi gbigbẹ. Ilana yiyi (gige) jẹ abajade ti agbara ẹrọ, ati pe ti ko ba ni iṣakoso daradara, ko le ṣe apẹrẹ awọn ewe ti o gbẹ sinu apẹrẹ. Ni isalẹ jẹ ifihan kukuru si ipa ti yiyi lori dida apẹrẹ ati didara tii dudu.

Didara sẹsẹ akọkọ da lori awọn ohun-ini ti ara ti awọn ewe, pẹlu rirọ, lile, ṣiṣu, iki, bbl Agbara fifipa ni a lo si awọn ewe lati ṣe apẹrẹ wọn si apẹrẹ, eyiti o nilo rirọ ti o dara ti awọn ewe ti o gbẹ ati abuku irọrun labẹ aapọn. ; Ni ẹẹkeji, o nilo pe awọn ewe ti o gbẹ ni lile ti o dara ati pe o le dibajẹ labẹ aapọn laisi fifọ; Ibeere kẹta ni pe awọn ewe ti o gbẹ ni ṣiṣu ti o dara ati pe ko ni irọrun pada si apẹrẹ atilẹba wọn lẹhin ibajẹ labẹ wahala. Ni afikun, ti awọn ewe ti yiyi ba ni iki to dara, wọn le mu ṣiṣu.

Yiyi ati awọn ohun-ini ti ara ti awọn leaves

Ibasepo curvilinear wa laarin akoonu ọrinrin ti awọn ewe ti o gbẹ ati awọn ohun-ini ti ara wọn. Awọn ewe tuntun ni akoonu ọrinrin ti o ga, ti o nfa wiwu sẹẹli, fifọ ati sojurigindin ewe lile, ati awọn ohun-ini ti ara ti ko dara gẹgẹbi rirọ, lile, ṣiṣu, ati iki. Bi evaporation ti omi tutu ti n dinku lakoko gbigbẹ, awọn ohun-ini ti ara wọnyi di diẹ sii dara julọ.

Nigbati akoonu ọrinrin ti awọn ewe ti o gbẹ lọ silẹ si iwọn 50%, awọn ohun-ini ti ara ti awọn ewe naa dara julọ. Ti akoonu ọrinrin ti awọn ewe ti o gbẹ ba tẹsiwaju lati dinku, awọn ohun-ini ti ara ti awọn ewe yoo tun kọ ni ibamu. Sibẹsibẹ, nitori ilana aiṣedeede ti gbigbẹ ewe nigba gbigbẹ, igi naa ni akoonu omi ti o ga ju awọn ewe lọ, lakoko ti awọn imọran ewe ati awọn egbegbe ni akoonu omi kekere ju ipilẹ awọn ewe lọ.

Nitorinaa, ni iṣelọpọ gangan, agbara ti boṣewa akoonu ọrinrin fun awọn ewe ti o gbẹ ga ju 50% lọ, ati ni gbogbogbo ni ayika 60% jẹ deede. Nitorinaa, ilana gbigbẹ ni a mọ ni “gbigbẹ ti awọn ewe atijọ”, nibiti “tutu” tọka si iṣakoso akoonu ọrinrin ti awọn ewe atijọ lati jẹ diẹ ti o ga ju ti awọn ewe tutu nigba gbigbẹ, lati le dẹrọ yiyi ati apẹrẹ.

Ibasepo kan tun wa laarin iwọn otutu ewe lakoko yiyi ati awọn ohun-ini ti ara ti awọn leaves. Nigbati iwọn otutu ewe ba ga, ilana molikula ti awọn nkan inu inu wa ni isinmi, ati rirọ, lile, ati ṣiṣu ti awọn ewe naa ni ilọsiwaju. Paapa fun awọn ewe atijọ, eyiti o ni akoonu giga ti cellulose ati rirọ ti ko dara ati ṣiṣu, iwọn otutu ewe naa ga niwọntunwọnsi lakoko yiyi, eyiti o ni ipa pataki lori imudarasi awọn ohun-ini ti ara ti awọn ewe atijọ.

Awọn ilana ti yiyi fi oju sinu awọn ila

Pipa ati awọn iṣupọ ewe yipo n gbe ni iṣọkan ni iṣipopada iyipo alapin ninu garawa fifun. Labẹ iṣẹ apapọ ti garawa kneading, titẹ ideri, disiki kneading, awọn egungun, ati ipa ọna pupọ ti iṣupọ ewe naa funrararẹ, awọn ewe inu iṣupọ ewe naa jẹ fisinuirindigbindigbin lati gbogbo awọn ẹgbẹ, ti o mu ki wọn fọ ati ki o knead pẹlu awọn oniwun wọn. awọn iṣọn akọkọ sinu wiwọ, yika, ati awọn ila didan. Ni akoko kanna, awọn sẹẹli alawọ ewe ti wa ni fifọ ati fifọ, npọ si rirọ ati ṣiṣu ti awọn leaves. Ni igbakanna fun pọ ati ki o dapọ oje tii lati mu ki awọn leaves pọ si. Gbogbo awọn wọnyi ti ṣẹda awọn ipo ọjo diẹ sii fun dida awọn leaves sinu awọn ila. Awọn wrinkles ati awọn ilana diẹ sii lori ewe kọọkan, diẹ sii ni o ṣee ṣe lati yiyi sinu awọn ila wiwọ.

Ni akọkọ ipele tidudu tii sẹsẹ, awọn iṣupọ ewe nilo lati gba titẹ, ṣugbọn titẹ ko yẹ ki o ga ju. Nitori titẹ ti o pọ ju, awọn ewe naa ti ṣe pọ labẹ titẹ inaro ọkan, ati awọn ewe ti o ni lile lile ni itara lati fọ sinu awọn ajẹkù ni awọn agbo. O ṣoro pupọ lati tẹ ti ṣe pọ tabi awọn ewe ti o fọ sinu awọn ila. Nitorinaa, lakoko ipele ibẹrẹ ti yiyi, o ṣe pataki lati ṣakoso titẹ ina. Bi ilana yiyi ti nlọsiwaju, awọn wrinkles ati awọn ilana ti awọn ewe yiyi n pọ si diẹdiẹ, rirọ, ṣiṣu, ati iki n pọ si, ati iwọn didun dinku. Ni aaye yii, diėdiė titẹ titẹ sii, ni apa kan, fa awọn wrinkles ati awọn ilana diẹ sii lori awọn leaves, ti o ni awọn ila ti o nipọn; Ni apa keji, jijẹ ija laarin awọn abajade awọn abajade ni oriṣiriṣi awọn ipa ipaya ti n ṣiṣẹ lori awọn ẹya oriṣiriṣi ti awọn ewe ati awọn iyara gbigbe ti o yatọ, ti o yori si iran ti iyipo. Bi abajade, rinhoho ti o nipọn maa n yi pada sinu adikala ti o nipọn nipasẹ iṣe ti iyipo.

Nitori rirọ ati iki giga ti awọn ewe tutu, wọn le ma nilo lati lọ nipasẹ awọn ilana pupọ pupọ lati ṣe awọn wrinkles ati pe o le ni yiyi taara sinu awọn ila to muna. Awọn tighter okun, ti o tobi ni iki, ti o tobi ni edekoyede, ati awọn ti o tobi iyipo ti ipilẹṣẹ. Ti titẹ naa ba tẹsiwaju lati knead ati lilọ, awọn okun ti awọn ewe le jẹ fifun pa nipasẹ titẹkuro. Ni aaye yii, yiyi ati yiyi yẹ ki o da duro, ati awọn ewe ti a hun ni wiwọ yẹ ki o yapa ni lilo ọna ti pipin ati sisọ. Fun awọn ewe ti o dagba pẹlu awọn okun isokuso ati alaimuṣinṣin, iyipo keji ti yiyi ati yiyi le ṣee ṣe, pẹlu titẹ ti o pọ si lati ni ibamu si awọn ewe agbalagba rirọ diẹ sii, dagba awọn wrinkles siwaju sii, abuku, ati yiyi sinu awọn ila wiwọ.

Lakoko ilana yiyi, awọn ewe ti o ni rirọ ti o dara ati iki ti o ga julọ ni itara lati dipọ papọ ati yiyi laiyara sinu awọn iṣupọ, eyiti o di tighter ati tighter labẹ titẹ. Awọn clumps wọnyi ko ni irọrun ni irọrun lakoko gbigbe, ati pe o ni itara si mimu ati ibajẹ lakoko ibi ipamọ, ti o ni ipa lori didara gbogbo ipele tii. Ti awọn clumps ba tun tituka lẹẹkansi lakoko gbigbe, yoo jẹ ki awọn okun ti o ni wiwọ di isokuso ati alaimuṣinṣin tabi kii ṣe ni apẹrẹ rinhoho, ni ipa lori hihan ti awọn tii tii. Nitorina, ninu ilana ti yiyi ati yiyi, apapo titẹ ati titẹ alaimuṣinṣin yẹ ki o gba, eyini ni, lẹhin iṣẹju diẹ ti titẹ, ti awọn lumps ba le dagba, titẹ yẹ ki o yọ kuro ni akoko ti o yẹ lati tu awọn lumps alaimuṣinṣin. labẹ awọn ikolu ti awọn sẹsẹ garawa ronu. Lẹhin iṣẹju diẹ ti titẹ alaimuṣinṣin, ti awọn iwọn titẹ alaimuṣinṣin ko tun le tu awọn lumps patapata, nigbakan o jẹ dandan lati darapọ ibojuwo pẹlu yiyi fun akoko kan lati tu awọn lumps naa.

Awọn ibeere imọ-ẹrọ fun yiyi ati lilọ

Ibiyi ti awọn okun ewe alayidi ni pataki abajade ti iṣe apapọ ti titẹ ati awọn ipa ija. Awọn ipa ikọlu fa awọn ewe lati yipo lẹgbẹẹ iṣọn akọkọ sinu apẹrẹ ajija elliptical, lakoko ti titẹ le pọ si awọn ipa ija ati mu ilana ti mimu awọn ewe sinu awọn ila. Kikan ti titẹ, iye akoko ati akoko ohun elo agbara, ati igbohunsafẹfẹ ohun elo jẹ gbogbo awọn ibatan ati ibaraenisepo, ati pe o yẹ ki o pinnu da lori didara, opoiye, ati ẹrọ yiyi ti awọn leaves.

1. Imọ-ẹrọ titẹ

Titẹ le yatọ ni idibajẹ. Ni gbogbogbo, titẹ jẹ eru ati awọn kebulu ti so ni wiwọ; Awọn titẹ jẹ ina, ati awọn okun nipọn ati alaimuṣinṣin. Ṣugbọn titẹ naa ga ju, ati awọn ewe jẹ alapin ati ki o ko yika, pẹlu ọpọlọpọ awọn ege fifọ; Titẹ naa kere ju, awọn ewe naa nipọn ati alaimuṣinṣin, ati paapaa ko le ṣe aṣeyọri idi ti kneading. Awọn leaves jẹ tutu, ati iye awọn leaves yẹ ki o jẹ iwonba. Awọn titẹ yẹ ki o jẹ imọlẹ; Awọn ewe naa ti dagba, nitorinaa titẹ yẹ ki o wuwo.

Boya labẹ ina tabi titẹ iwuwo, o ni ibatan si iye akoko ohun elo titẹ. Akoko titẹ ti gun ju, ati awọn leaves ti wa ni fifẹ ati fifọ; Akoko titẹ ti kuru ju, ati awọn ewe jẹ alaimuṣinṣin ati nipọn. Akoko titẹ fun awọn ewe tutu jẹ kukuru, lakoko ti akoko titẹ fun awọn ewe atijọ gun; Awọn ewe ti o kere ju ni abajade akoko titẹ kukuru, lakoko ti awọn ewe diẹ sii ni abajade akoko titẹ to gun.

Iye akoko titẹ ti ni ibamu ni odi pẹlu nọmba awọn iyipo titẹ. Awọn iyipo titẹ pupọ ati iye akoko kukuru; Awọn titẹ ti wa ni loo kere loorekoore ati fun gun akoko ti akoko. Nọmba awọn akoko ti titẹ naa ni ibatan si didara ati opoiye ti awọn ewe. Ti didara ewe ba lọ silẹ ati pe opoiye jẹ kekere, nọmba awọn akoko titẹ jẹ kekere, ati pe iye akoko titẹ kọọkan jẹ gun; Awọn ewe naa ti dagba ni didara ati lọpọlọpọ ni opoiye, pẹlu awọn akoko titẹ diẹ sii ati iye akoko kukuru ni akoko kọọkan. Nọmba awọn iyipo titẹ yẹ ki o jẹ o kere ju igba meji fun ina ati iwuwo, ati ni pupọ julọ ni igba marun fun ina, eru, iwuwo iwuwo, iwuwo, ati ina.

Iyatọ wa ni akoko titẹ laarin kutukutu ati pẹ. Awọn abajade titẹ titẹ ti tọjọ ni awọn fifẹ ati awọn ewe ti kii ṣe ipin; O pẹ ju, awọn ewe naa jẹ alaimuṣinṣin ṣugbọn ko ṣinṣin. Awọn ewe jẹ lọpọlọpọ ati pe o le ni titẹ nigbamii; Awọn ewe jẹ arugbo ṣugbọn ni awọn iwọn kekere, o ni imọran lati lo titẹ ni iṣaaju. Ni kukuru, kikankikan, iye akoko, ati igbohunsafẹfẹ ti ohun elo titẹ, bakanna bi akoko ohun elo titẹ, yẹ ki o yatọ da lori didara ewe ati akoko yiyi. Ni irọrun, titẹ lori awọn ewe tutu jẹ ina, loorekoore, igba kukuru, ati idaduro; Lao Ye ni idakeji.

2. Ipa titii sẹsẹ ẹrọ

Iyara ti ẹrọ yiyi yẹ ki o tẹle ilana ti iyara ti o lọra ati iyara ti o lọra. Fa fifalẹ ni akọkọ, nitorinaa ki o ma ṣe pọ ati ki o fọ awọn ewe naa, tabi lati ṣe ina ooru nitori fifipa gbigbona tabi ija, nfa iwọn otutu ewe naa ni iyara pupọ. Nigbamii lori, o ṣeeṣe ti o ga julọ fun sisọ abẹfẹlẹ sinu apẹrẹ ajija kan, eyiti o le jẹ ki iṣupọ abẹfẹlẹ naa ṣinṣin. Paapaa losokepupo, o le tu awọn ewe clumped ati ki o tun pọn awọn ewe alaimuṣinṣin si awọn ti o ni iyipo ati ti o tọ. Ẹya egungun ti awo-ọṣọ jẹ ibatan pẹkipẹki pẹlu kneading sinu awọn ila. Awọn eegun kekere ati fife ni o dara fun pipọ tutu ati awọn ewe titun, lakoko ti awọn ewe ti o nipọn ati atijọ ko rọrun lati dagba sinu awọn ila nigbati o ba pọn; Egungun igun naa ga ati dín, o dara fun sisọ awọn ewe atijọ ati awọn ewe tutu, lakoko ti o ba pa awọn ewe daradara jẹ rọrun lati fọ. O dara julọ lati ni ẹrọ gbigbe kan fun fifọ awọn egungun ti ẹrọ sẹsẹ lati ṣe deede si awọn ibeere oriṣiriṣi ti didara ewe.

Awọn okunfa ti o ni ipa lori yiyi ati yiyi

1. Awọn iwọn otutu ati ọriniinitutu

Yiyi jẹ o dara fun awọn agbegbe pẹlu iwọn otutu alabọde ati ọriniinitutu giga. Iwọn otutu yara ko yẹ ki o kọja 25 ℃, ati ọriniinitutu ojulumo yẹ ki o ga ju 95%. Nitori ooru ti ipilẹṣẹ nipasẹ yiyi ati ija, bakanna bi ifoyina ti awọn paati inu ninu awọn ewe, iwọn otutu ti awọn ewe ti yiyi jẹ 3-9 ℃ ti o ga ju iwọn otutu yara lọ. Iwọn otutu ewe ti o ga julọ n pọ si ifọkansi ifoyina enzymatic ti awọn agbo ogun polyphenolic, ti o yọrisi ilosoke ninu dida awọn nkan polymerized ti o ga julọ, eyiti o dinku ifọkansi ati pupa ti bimo tii, dinku itọwo, ati okunkun isalẹ ti awọn ewe. Ni awọn ọjọ ooru ti o gbona, awọn igbese bii awọn ohun mimu ilẹ ati sokiri inu ile ni a le mu lati dinku iwọn otutu ti idanileko yiyi ati mu ọriniinitutu afẹfẹ pọ si.

2. Iye ifunni ewe

Awọn iye ti kneading yẹ ki o wa yẹ. Ti ọpọlọpọ awọn ewe ba ti kojọpọ, awọn ewe ko rọrun lati yipada ati pe o le di awọn ila pẹlẹbẹ, eyiti o tun ṣe idiwọ itusilẹ ooru ti awọn ewe ati ki o mu ki iwọn otutu ewe naa dide ni yarayara, ti o ni ipa lori didara tii dudu. Ni ilodi si, ti iye awọn ewe ti a ṣafikun ba kere ju, kii ṣe iṣelọpọ iṣelọpọ yoo dinku nikan, ṣugbọn awọn ewe ti yiyi yoo tun da duro ni awo igbẹ, ti o ja si yiyi ti ko dara ati ailagbara lati ṣaṣeyọri ipa yiyi to dara.

3. sẹsẹ akoko

Ibẹrẹ tiewe tii yiyini ibere ti dudu tii bakteria. Ti akoko yiyi ba gun ju, ifasilẹ oxidation enzymatic ti awọn agbo ogun polyphenolic yoo jinlẹ, iwọn idaduro ti awọn agbo ogun polyphenolic yoo jẹ kekere, ati akoonu ti theaflavins ati thearubigins yoo dinku, ti o yorisi itọwo ailagbara ati aini awọ pupa. ninu bimo ati ewe. Ti akoko yiyi ba kuru ju, ni akọkọ, awọn ewe ni o ṣoro lati dagba sinu awọn ila, ati ni ẹẹkeji, oṣuwọn ibajẹ si awọn sẹẹli sẹẹli ko ga, ti o mu ki alefa bakteria ko to, ti o yori si oorun alawọ ewe ati oorun astringent ti tii dudu. , ati isalẹ ti awọn ewe yi pada dudu. Lati ṣaṣeyọri didara tii dudu ti o dara, awọn ewe ti yiyi nigbagbogbo nilo lati wa ni lọtọ lọtọ ni iyẹwu bakteria fun awọn wakati 1-2. Nitorinaa, lakoko ti o rii daju ikore ti awọn ila tii dudu, akoko bakteria lakoko ilana sẹsẹ yẹ ki o dinku bi o ti ṣee ṣe.