Amino acids jẹ awọn oludoti adun pataki ni tii tii kan. Lakoko ṣiṣe tiẸrọ Ṣiṣiọọsẹ Tii, awọn enzymatic tabi awọn aati ti kii ṣe enzymatic yoo tun waye ki o yipada si si awọn ẹya pataki ti oorun oorun ati awọn awọ. Lọwọlọwọ, awọn amino acids ti wa ni a ti rii ni tii kan, pẹlu awọn amino acids ati awọn amino acidented 6 ti a doju si.

1

Awọn akoonu ti amino acids, paapaa awọn ara, yatọ laarin awọn orisirisi igi tii ti o yatọ. Iye awọn oriṣiriṣi bun ewe meji pọ si pẹlu ipo bunkun ti ewe kan, ewe meji, ati awọn ewe mẹta, ati pe akoonu ti tẹlifisi ninu awọn abereyo ọdọ jẹ ga julọ.

2. Ipa ti iṣelọpọ iṣelọpọ lori iṣelọpọ, iṣelọpọ ati iyipada ti Amino acids

Ni orisun omi, o le lo aApeye Tiir lati mu awọn ewe tii. Amino acid akoonu ti orisun omi jẹ ga julọ ju ti tii ti ooru lọ. Idi ni pe ina ti o lagbara ati otutu ni igba ooru yoo ja si awọn iṣelọpọ tii tii kekere ati awọn agbara iyipada isalẹ ati awọn agbara iyipada isalẹ, ti o fa ni awọn akoonu amino acid kekere ninu ooru.

3. Awọn ipa ti Imọ-ẹrọ Ṣiṣẹ ati ibi ipamọ lori Amuṣiṣẹpọ, ti iṣelọpọ ati iyipada ti Amino acids

Awọn ayipada ninu akoonu amino acid ti tii lakoko ṣiṣe ni o ni ipa nipasẹ awọn apakan meji. Ni ọwọ kan, diẹ ninu awọn ọlọjẹ kekere ti molecule tabi eso inu hyroopsis ati pirolysis labẹ iṣe ọrinrin ati ooru, nfa ikojọpọ ti amino acids; Ni apa keji, awọn amino acids ti dinku ni oyi ti dinku, hydrolysis, iyipada, iyipada, ati awọn afikun suga, oorun oorun.

(1) itankale ati gbigbẹ

Lakoko itankale atiẸrọ TitẹAwọn ipo, awọn amino acids ọfẹ ni akoso nipasẹ amuaradagba hydrolysis, nitorina lapapọ akoonu amino acid gbogbogbo fihan aṣa aṣa to oke. Bibẹẹkọ, akoonu okun naa mu ikosile tinolase nitori pipadanu omi, nfa teanerine lati wa ni hydrolyzed, ti n ṣafihan sisale.

(2) Ipele Fermentation

Bakteria ti pin si pin si polyphenol oxidase fermentation ati bakteria mositi. Lakoko ilana sẹẹli ti tii, awọn sẹẹli naa bajẹ lẹhin ti o kọja nipasẹ awọnẸrọ Tii yiyi, ati awọn oludoti fín ninu awọn sẹẹli jẹ oxidized nipasẹ polyphenol oxidal. Abajade quinone iṣupọ quinne ti o wa labẹ awọn isọdọtun tabi awọn isọdọtun kemikali ti o pẹlu awọn amino acids, eyiti o ni ipa kan lori oorun ti tii dudu. ipa pataki.

(3) o wa titi ati gbigbe

Lakoko awọn ipele ti o wa titi ati gbigbe gbigbe, iwọn otutu giga ṣe ipa ti o gaju. Awọn amino acids nigbagbogbo ni polymunization ti ohun, pẹlu awọn o-quinons tabi titan awọn aati awọn aati pẹlu awọn iṣiro carbonyl. Ti o ga julọ iwọn otutu ti ẹrọ ti n ṣatunṣe, iwọn otutu ti o ga julọ tiẸrọ ti o ṣatunṣe, diẹ hydrolyzed awọn amino acids yoo jẹ lakoko ti o n ṣe igbelara hydrolysis ti awọn ọlọjẹ. ati iyipada.

(4) Ibi ipamọ

Lakoko ilana ipamọ ti tii, awọn acids acids yoo wa ni ibajẹ siwaju ati yipada nitori awọn ayipada ni agbegbe ati akoko. Iwọn otutu ti o ga julọ ati ọriniinitutu ti o tobi julọ, iye ibajẹ naa.