Tii dudu nilo lati gbẹ ni adudu tii togbelẹsẹkẹsẹ lẹhin bakteria. Bakteria jẹ ipele alailẹgbẹ ti iṣelọpọ tii dudu. Lẹhin bakteria, awọ ti awọn ewe yipada lati alawọ ewe si pupa, ti o ṣẹda awọn abuda didara ti tii dudu pẹlu awọn ewe pupa ati bimo pupa. Lẹhin bakteria, tii dudu yẹ ki o gbẹ ni kiakia tabi yan Gbẹ, bibẹẹkọ o yoo ṣajọpọ fun pipẹ pupọ ati gbe õrùn rancid kan.

Gbigbe tii dudu jẹ ilana kan ninu eyiti a fi ipilẹ tii fermented sinu iwọn otutu ti o ga.roaster tiilati yara yọ omi kuro lati ṣaṣeyọri gbigbẹ ti o tọju didara. Idi rẹ jẹ ilọpo mẹta: lati lo iwọn otutu giga lati mu iṣẹ ṣiṣe ti awọn enzymu ṣiṣẹ ni kiakia ati da bakteria duro; lati yọ omi kuro, dinku iwọn didun, ṣatunṣe apẹrẹ, ati ṣetọju gbigbẹ lati dena imuwodu; lati tu pupọ julọ ti oorun koriko ti o ni aaye kekere ti o gbona, pọ si ati idaduro awọn nkan oorun oorun ti o ga, ati gba oorun aladun alailẹgbẹ ti tii dudu.

Bawo ni lati ṣe dudu tii

Nigbati o ba n ṣe tii dudu, kọkọ yan awọn eso ti o dara ati awọn ewe ni ibamu si awọn ibeere iṣelọpọ ti tii dudu, gẹgẹbi eso ẹyọkan, egbọn kan ati ewe kan, eso kan ati awọn ewe meji, ati bẹbẹ lọ. Oorun titi ti wọn yoo fi gbẹ, gbigba awọn ewe titun laaye lati yọ omi kuro ni deede. , mu toughness ati ki o dẹrọ apẹrẹ.

Lehin na ao da ewe tii naa sinu ikoko gbigbonaTii Frying Pannipa 200 ° C ati sisun-sisun lati ba awọn sẹẹli bunkun jẹ ati ki o pamọ oje tii, ṣiṣe awọn leaves tii dagba awọn okun ti o nipọn ati jijẹ ifọkansi ti bimo tii. Awọn ewe tii naa ni a gbe sinu pataki kantii bakteria ẹrọlati dagba awọn abuda ti awọn ewe pupa ati ọbẹ pupa.

Igbesẹ ti o kẹhin jẹ gbigbe. Gbigbe tii dudu ni a ṣe ni igba meji. Ni igba akọkọ ti ina ti o ni inira, ati awọn keji akoko ni kikun ina. Eyi n gba tii dudu laaye lati yọ omi kuro, mu awọn igi tii naa pọ, ṣe atunṣe apẹrẹ, jẹ ki o gbẹ, ki o si tuka awọn abawọn lori tii dudu. Adun alawọ ewe, idaduro oorun didun ti tii dudu.