Lẹhin bakteria, tii dudu nilo aTini Bunkun gbẹ. Bakteria jẹ ipele alailẹgbẹ ti iṣelọpọ tii dudu. Lẹhin ti bakteria, awọ ti awọn leaves yipada lati alawọ ewe si pupa, dida awọn abuda didara ti tii dudu, awọn leaves pupa ati bimo ti pupa. Lẹhin ti bakteria, tii dudu yẹ ki o wa ni mu ni kiakia tabi o gbẹ. Bibẹẹkọ, ti o ba ṣajọ fun igba pipẹ, yoo gbe awọn oorun nla kan. Ilana gbigbe ti pin si awọn ipo meji: gbigbẹ pẹkipẹki pẹlu ina ti o ni inira ati redrring pẹlu ina kikun.

Gbigbe ti tii dudu jẹ ilana ti ipilẹ tii tii ti wa ni sisun ni iwọn otutu to gaju lati paarọ omi ti o wa ni itọju ati ṣe aṣeyọri gbigbẹ didara. Idi rẹ ti wa ni mẹta: lati lo iwọn otutu giga lati yarayara ictavivate iṣẹ ṣiṣe ti o yọ kuro ki o da duro duro; Lati fifurara omi, dinku iwọn didun, fix apẹrẹ, ati ṣetọju mimu lati yago fun imuwodu; Lati mu ọpọlọpọ ti awọn olfato koriko kekere, ni kikankikan ati idaduro awọn ohun mimu lile ti o ga pupọ, ati gba oorun aladun alara ti dudu.

Nigbati ṣiṣe tii dudu, akọkọ mu awọn eso ti o yẹ ati awọn leaves ni ibamu si awọn ibeere iṣelọpọ ti tii dudu, ati gbẹ awọn ewe titun titi ti wọn fi gbẹ oloro titi wọn gbẹ. Eyi ngbanilaaye awọn ewe tuntun lati yọ omi wa ni deede lati jẹki lile wọn ati dẹrọ. Lẹhinna awọn tii tii ti a fi sinu kanẸrọ rosterNi to 200 ° C ati aruwo lati ba awọn sẹẹli bunkun ati oje tii igi, ṣe ṣiṣe ifọkansi ti o ni bimo ti bimo ti tii. Awọn ewe tii lẹhinna gbe sinu pataki kanẸrọ Fermentation Tiitabi iyẹwu ẹdọframu si ferment, nitorinaa awọn ewe tii se awọn abuda ti awọn leaves pupa ati bimo ti pupa.

Igbesẹ ikẹhin n gbẹ. Lo aẸrọ olufun tiilati gbẹ lemeji. Igba akọkọ jẹ ina ti o ni agbara, ati pe igba keji ni ina ni kikun. Eyi gba laaye tii dudu lati faramọ omi, mu ki awọn irinṣẹ tii, fix awọn apẹrẹ, tọju pẹlu tii dudu. Adun alawọ ewe lori tii ṣe idaduro oorun aladun ti a ko dun ti tii dudu.