Bakteria jẹ ilana pataki kan ninu sisẹ tii dudu. Lẹhin bakteria, awọ ewe naa yipada lati alawọ ewe si pupa, ti o ṣẹda awọn abuda didara ti bimo ewe pupa tii pupa. Kokoro ti bakteria tii dudu ni pe labẹ iṣẹ yiyi ti awọn ewe, eto ti ara ti awọn sẹẹli bunkun ti bajẹ, awo alawọ elepa ti o bajẹ ti bajẹ, permeability pọ si, ati awọn nkan polyphenolic ti kan si ni kikun pẹlu awọn oxidases, nfa awọn aati enzymatic ti polyphenolic. awọn agbo ogun ati iṣelọpọ lẹsẹsẹ ti ifoyina, polymerization, condensation ati awọn aati miiran, ti o ṣẹda awọn nkan ti o ni awọ gẹgẹbi theaflavins ati thearubigins, lakoko ti o nmu awọn nkan jade pẹlu awọn aroma pataki.

Awọn didara tidudu tii bakteriajẹ ibatan si awọn okunfa bii iwọn otutu, ọriniinitutu, ipese atẹgun, ati iye akoko ilana bakteria. Nigbagbogbo, iwọn otutu yara jẹ iṣakoso ni ayika 20-25 ℃, ati pe o ni imọran lati ṣetọju iwọn otutu ti awọn ewe fermented ni ayika 30 ℃. Mimu ọriniinitutu afẹfẹ loke 90% jẹ anfani fun imudara iṣẹ ṣiṣe ti polyphenol oxidase ati irọrun dida ati ikojọpọ awọn theaflavins. Lakoko bakteria, iye nla ti atẹgun ni a nilo, nitorinaa o ṣe pataki lati ṣetọju isunmi ti o dara ati ki o san ifojusi si itusilẹ ooru ati fentilesonu. Awọn sisanra ti itankale ewe yoo ni ipa lori fentilesonu ati iwọn otutu ewe. Ti ewe ti ntan ba nipọn pupọ, afẹfẹ ti ko dara yoo waye, ati pe ti ewe ti ntan ba tinrin ju, iwọn otutu ewe ko ni ni irọrun ni idaduro. Awọn sisanra ti itankale ewe jẹ gbogbo 10-20 cm, ati awọn ewe ọdọ ati awọn apẹrẹ ewe kekere yẹ ki o tan kaakiri; Awọn ewe atijọ ati awọn apẹrẹ ewe nla yẹ ki o tan nipọn. Tan nipọn nigbati iwọn otutu ba lọ silẹ; Nigbati iwọn otutu ba ga, o yẹ ki o tan kaakiri. Gigun akoko bakteria yatọ pupọ da lori awọn ipo bakteria, iwọn yiyi, didara ewe, orisirisi tii, ati akoko iṣelọpọ, ati pe o yẹ ki o da lori bakteria iwọntunwọnsi. Akoko bakteria ti tii dudu Mingyou Gongfu jẹ awọn wakati 2-3 ni gbogbogbo

Iwọn ti bakteria yẹ ki o faramọ ilana ti “ifẹ ina lori iwuwo”, ati pe iwọnwọn iwọntunwọnsi jẹ: awọn leaves bakteria padanu oorun alawọ ewe wọn ati geregere, ni ododo ododo ati oorun eso, ati awọn ewe yipada pupa ni awọ. Ijinle awọ ti awọn ewe fermented yatọ diẹ pẹlu akoko ati ọjọ-ori ati tutu ti awọn ewe tuntun. Ni gbogbogbo, tii orisun omi jẹ pupa ofeefee, lakoko tii ooru jẹ ofeefee pupa; Awọn ewe tutu naa ni awọ pupa kan ti iṣọkan, lakoko ti awọn ewe atijọ jẹ pupa pẹlu ofiri ti alawọ ewe. Ti bakteria ko ba to, oorun ti awọn ewe tii yoo jẹ alaimọ, pẹlu awọ alawọ ewe. Lẹhin pipọnti, awọ ti bimo yoo jẹ pupa, itọwo yoo jẹ alawọ ewe ati astringent, ati awọn ewe yoo ni awọn ododo alawọ ewe ni isalẹ. Ti bakteria naa ba pọ ju, awọn ewe tii naa yoo ni õrùn kekere ati ṣigọgọ, ati lẹhin pipọn, awọ ọbẹ naa yoo jẹ pupa, dudu, ati kurukuru, pẹlu itọwo itara ati awọn ewe pupa ati dudu pẹlu ọpọlọpọ awọn ila dudu ni isalẹ. Ti oorun ba jẹ ekan, o tọka si pe bakteria ti pọ ju.

Awọn ọna bakteria lọpọlọpọ lo wa fun tii dudu, pẹlu bakteria adayeba, iyẹwu bakteria, ati ẹrọ bakteria. Bakteria adayeba jẹ ọna bakteria ti aṣa julọ, eyiti o kan gbigbe awọn ewe yiyi sinu awọn agbọn oparun, fi aṣọ ọririn bo wọn, ati gbigbe wọn si agbegbe ile ti o ni afẹfẹ daradara. Yara bakteria jẹ aaye ominira ti a ṣeto ni pataki ni idanileko tii tii fun bakteria ti dudu tii. Awọn ẹrọ bakteria ti ni idagbasoke ni iyara ati lilo pupọ ni awọn ọdun aipẹ nitori agbara wọn lati ṣaṣeyọri iwọn otutu ati iṣakoso ọriniinitutu lakoko bakteria.

Lọwọlọwọ, awọn ẹrọ bakteria jẹ akọkọ ti awọn ẹrọ bakteria lemọlemọfún ati minisitaAwọn ẹrọ bakteria tii.

Ẹrọ bakteria lemọlemọfún ni eto ipilẹ ti o jọra si ẹrọ gbigbẹ awo pq kan. Awọn ewe ti a ṣe ilana ti wa ni boṣeyẹ lori awo ewe ọgọrun kan fun bakteria. Ibusun awo ewe ọgọrun naa jẹ idari nipasẹ gbigbe oniyipada nigbagbogbo ati ni ipese pẹlu fentilesonu, itutu, ati awọn ẹrọ atunṣe iwọn otutu. O dara fun awọn laini iṣelọpọ adaṣe adaṣe tii dudu tii.

Iru apotidudu Tii bakteria erowa ni kan jakejado orisirisi ti orisi, pẹlu kan ipilẹ be iru si yan ati adun ero. Wọn ni iwọn otutu iduroṣinṣin ati iṣakoso ọriniinitutu, ifẹsẹtẹ kekere, ati iṣẹ irọrun, ṣiṣe wọn dara fun ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ iṣelọpọ tii kekere ati alabọde.

Ẹrọ bakteria wiwo tii pupa ni akọkọ yanju awọn iṣoro ti idapọ ti o nira, isunmi ti ko to ati ipese atẹgun, ọmọ bakteria gigun, ati akiyesi nira ti awọn ipo iṣẹ ni ohun elo bakteria ibile. O gba a yiyi saropo ati rọ scraper be, ati ki o ni awọn iṣẹ gẹgẹ bi awọn han bakteria ipo, akoko titan, laifọwọyi otutu ati ọriniinitutu iṣakoso, ati ki o laifọwọyi ono ati gbigbe.

Italolobo

Awọn ibeere fun idasile awọn yara bakteria:

1. Iyẹwu bakteria ti wa ni akọkọ lo fun iṣẹ bakteria ti dudu tii lẹhin sẹsẹ, ati iwọn yẹ ki o yẹ. Agbegbe yẹ ki o pinnu ni ibamu si oke iṣelọpọ ti ile-iṣẹ naa.
2. Awọn ilẹkun ati awọn ferese yẹ ki o ṣeto daradara lati dẹrọ isunmi ati yago fun oorun taara.
3. O dara julọ lati ni ilẹ simenti kan pẹlu awọn koto ni ayika fun fifọ ni irọrun, ati pe ko yẹ ki o wa awọn igun ti o ku ti o ṣoro lati fọ.
4. Alapapo inu ile ati ohun elo humidification yẹ ki o fi sori ẹrọ lati ṣakoso iwọn otutu inu ile laarin iwọn 25 ℃ si 45 ℃ ati ọriniinitutu ojulumo laarin iwọn 75% si 98%.
5. Awọn agbeko bakteria ti fi sori ẹrọ inu iyẹwu bakteria, pẹlu awọn ipele 8-10 ti a fi sori ẹrọ ni awọn aaye arin ti 25 centimeters kọọkan. Atẹle bakteria gbigbe ti wa ni itumọ ti sinu, pẹlu giga ti o to 12-15 centimeters.