די הויפּט סיבה וואָס פּוער טיי דאַרף זיין געהיילט דורך אַטיי פיקסאַטיאָן מאַשיןאיז צו ינכיבאַט די טעטיקייט פון ענזימעס אין די פריש בלעטער דורך אַ זיכער טעמפּעראַטור, דערמיט ויסמיידן די פּאַסירונג פון כעמיש רעאַקציעס קאַטאַלייזד דורך די ענזימעס.

נאָך לאַנג-טערמין פאָרשונג, עס איז געפונען אַז די ענזיים טעטיקייט אין פריש בלעטער איז סטראָנגעסט ווען די בלאַט טעמפּעראַטור איז 40 ℃ ~ 45 ℃. ווען די בלאַט טעמפּעראַטור ריטשאַז 70 ℃, די ענזיים טעטיקייט וועט זיין באטייטיק ינכיבאַטאַד. ווען די בלאַט טעמפּעראַטור ריטשאַז 80 ℃ ~ ביי 85 ℃, די ענזיים איז ינאַקטיווייטיד.

אין סדר פֿאַר פּו'ער טיי צו פאָרזעצן צו באַפרייַען זיין פּאָטענציעל אין די שפּעטער יידזשינג פּראָצעס און דערגרייכן די ידעאַל גלאַט און מעלאָו יידזשינג ווירקונג, די נייַ טיי איז אין דיטיי פיקסיר מאַשין. כאָטש די פּוער טיי וואָס איז אַלט אין נאָרמאַל טעמפּעראַטור האלט דעם יסוד פון די שפּעטער יידזשינג צו די מאַקסימום מאָס, בעשאַס די נייַע טיי צייט דער טעם איז נישט דער בעסטער, למשל, דער אַראָמאַ איז נישט גענוג הויך, די זופּ איז נישט גענוג זיס וכו'.

איצט, מער און מער פּוער טיז זענען פארקויפט אין די מאַרק ווען זיי זענען נייַ. כּדי צו קריגן בעסערע פֿאַרקויף, נוצן די סוחרים די אָפט מיסאַנדערסטוד זאָגן אַז "הרגענען די ענזיים וועט ווירקן די שפּעטער טראַנספאָרמאַציע פון ​​פּוער טיי", דורך נידעריק-טעמפּעראַטור און לאַנג-טערמין פריינג. אופֿן צו טייַנען די טעטיקייט פון די ענזיים, און אויך געפונען אַז נידעריק-טעמפּעראַטור און לאַנג-טערמין פריינג קענען מאַכן די נייַ טיי ווייַזן אַ בעסער געשמאַק.

אין לאַנג-טערמיןטיי פּאַנינג מאַשיןאין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור וואָק, די פלאָראַל אַראָמאַ פון די נייַ טיי איז שטארקער, די זופּ קאָליר איז מער טראַנסלוסאַנט, די זיסקייַט אין די אַרייַנגאַנג איז מער קלאָר ווי דער טאָג, אאז"ו ו, אָבער, נידעריק-טעמפּעראַטור און לאַנג-טערמין פריינג וועט פאַרמייַדן די ענזיים פון זייַענדיק ינאַקטיווייטיד, און שפּעטער סטאָרידזש וועט פאַרשאַפן אַן ענזימאַטיק אַקסאַדיישאַן אָפּרוף ענלעך צו שוואַרץ טיי. אויב די בלאַט טעמפּעראַטור איז אויך נידעריק, דאָס וועט פאַרשאַפן פערמאַנטיישאַן אין די טאָפּ. לאנג-טערמין פריינג וועט פאַרשאַפן די בלעטער צו פאַרלירן צו פיל וואַסער, ריזאַלטינג אין ניט גענוגיק ראָולינג פון טיי בלעטער דורךדי ראָולינג מאַשין. די טיי זאַפט צעלאָזן צו פיל ווען עס איז פאַרטיק, ריזאַלטינג אין ניט גענוגיק דיסאַלושאַן פון די טיי, אאז"ו ו .