שוואַרץ טיי מאַטטשאַ פּודער איז פּראַסעסט פון פריש טיי בלעטער דורך וויטהערינג, ראָולינג, פערמאַנטיישאַן, דיכיידריישאַן און דרייינג, און אַלטראַפינע גרינדינג. זייַן קוואַליטעט פֿעיִקייטן אַרייַננעמען יידל און מונדיר פּאַרטיקאַלז, ברוין רויט קאָלירן, מעלאָו און זיס געשמאַק, רייַך אַראָמאַ, און טיף רויט זופּ קאָליר.

קאַמפּערד מיט פּראָסט שוואַרץ טיי, שוואַרץ טיי פּודער האט אַ זייער פייַן פּאַרטאַקאַל גרייס (יוזשאַוואַלי אַרום 300 מעש), און זייַן קאָליר, געשמאַק און אַראָמאַ זענען בייסיקלי די זעלבע ווי געוויינטלעך שוואַרץ טיי. פריש טיי בלעטער אין פרילינג, זומער און האַרבסט קענען זיין פּראַסעסט אין אַלטראַפיין שוואַרץ טיי פּודער, און זומער און האַרבסט פריש בלעטער זענען די בעסטער רוי מאַטעריאַלס.

פּראַסעסינג סטעפּס פֿאַר שוואַרץ טיי פּודער: פריש בלעטער → וויטהערינג (נאַטירלעך וויטהערינג, וויטהערינג אין אַ וויטהערינג קאָרעטע אָדער פאַרוועלקט אונטער זונשייַן) → ראָולינג → ברייקינג און זיפּונג, פערמאַנטיישאַן → דיכיידריישאַן און דרייינג → הינטער פיין גרינדינג → פאַרטיק פּראָדוקט פּאַקקאַגינג.

(1) וויטהערינג

דער ציל פון פאַרוואָלקנט איז די זעלבע ווי פּראַסעסינג רעגולער שוואַרץ טיי.

עס זענען דריי מעטהאָדס פון פאַרוואָלקנט: פאַרוואָלקנט קאָרעטע פאַרוואָלקנט, נאַטירלעך פאַרוואָלקנט, און זון פאַרוואָלקנט. די ספּעציפיש מעטהאָדס זענען די זעלבע ווי שוואַרץ טיי פּראַסעסינג. ווילטינג גראַד: די בלאַט ייבערפלאַך פארלירט זיין לאַסטער, די בלאַט קאָליר איז טונקל גרין, די בלאַט קוואַליטעט איז ווייך, עס קענען זיין ניד אין אַ פּילקע מיט האַנט, די סטעם איז קעסיידער פאָולדיד, עס זענען קיין פאַרדאַרט באַדז, בערנט עדזשאַז אָדער רויט בלעטער, און די גרין גראָז רייעך איז טייל פאַרשווונדן, מיט אַ קליין גערוך. אויב נעץ צופרידן איז געניצט צו קאָנטראָלירן, די נעץ צופרידן זאָל זיין קאַנטראָולד צווישן 58% און 64%. אין אַלגעמיין, עס איז 58% צו 61% אין פרילינג, 61% צו 64% אין זומער און האַרבסט, און די וואָג אָנווער קורס פון פריש בלעטער זאָל זיין צווישן 30% און 40%.

(2) ראָולינג

ראָולינג שוואַרץ טייפּודער טוט נישט דאַרפן באַטראַכטונג פון ווי עס איז שייפּט. דער ציל איז צו צעשטערן בלאַט סעלז, לאָזן פּאָליפענאָל אָקסידאַסע אין די בלעטער קומען אין קאָנטאַקט מיט פּאָליפענאָליק קאַמפּאַונדז, און העכערן פערמאַנטיישאַן דורך די קאַמף פון זויערשטאָף אין די לופט.

ראָולינג טעכנאָלאָגיע: די צימער טעמפּעראַטור פֿאַר ראָולינג שוואַרץ טיי פּודער איז קאַנטראָולד ביי 20-24 ℃, מיט אַ קאָרעוו הומידיטי פון 85% -90%. עס קענען זיין דורכגעקאָכט מיט אַ 6CR55 ראָולינג מאַשין. טעכניש פּאַראַמעטערס: די בלאַט פידינג קאַפּאַציטעט פֿאַר אַ איין פאַס אָדער מאַשין איז וועגן 35 קג; ראַבינג און טוויסטינג זאָל זיין דורכגעקאָכט אין סטאַגעס פֿאַר וועגן 70 מינוט, מיט מאַטעריאַלס פון גראַד איין אָדער העכער זענען נידיד דרייַ מאָל, יעדער מאָל פֿאַר 20, 30, און 20 מינוט ריספּעקטיוולי; רייַבן די רוי מאַטעריאַלס אונטער מדרגה 2 צוויי מאָל, יעדער מאָל פֿאַר 35 מינוט, און טאָן ניט צולייגן דרוק פֿאַר די ערשטער 35 מינוט.

ראָולינג גראַד: די בלעטער קערל און ווערן קלעפּיק דורך האַנט, אַלאַוינג די טיי זאַפט צו זיין גאָר נידיד אָן אָנווער. די בלעטער זענען טייל רויט און אַרויסלאָזן אַ שטאַרק אַראָמאַ.

(3) ספּליטינג און זיפּונג

נאָך יעדער ראָולינג, די טיי זאָל זיין אפגעשיידט און זיפּ, און די סאָרטירט טיי זאָל זיין פערמענטעד סעפּעראַטלי.

(4) פערמאַנטיישאַן

דער ציל פון פערמאַנטיישאַן איז צו פאַרבעסערן די אַקטאַוויישאַן מדרגה פון ענזימעס, העכערן די אַקסאַדיישאַן פון פּאָליפענאָליק קאַמפּאַונדז, פּראָדוצירן רייַך אַראָמאַ אין בלעטער, און פאָרעם די קאָליר און געשמאַק פון אַלטראַפיין שוואַרץ טיי פּודער. פערמאַנטיישאַן טעכנאָלאָגיע: דרינענדיק טעמפּעראַטור פון 25-28 ℃, קאָרעוו הומידיטי פון איבער 95%. פאַרשפּרייטן ווייך בלעטער מיט אַ גרעב פון 6-8קם און מיטן קייט בלעטער מיט אַ גרעב פון 9-10קם, און פערמענט פֿאַר 2.5-3.0ה; די אַלט בלעטער זענען 10-12 סענטימעטער און די פערמאַנטיישאַן צייט איז 3.0-3.5 שעה. פערמאַנטיישאַן גראַד: די בלעטער זענען רויט אין קאָלירן און אַרויסלאָזן אַ שטאַרק עפּל אַראָמאַ.

(5) דיכיידריישאַן און דרייינג

① דיכיידריישאַן און דרייינג ציל: צו נוצן הויך טעמפּעראַטור צו צעשטערן ענזיים טעטיקייט, האַלטן פערמאַנטיישאַן און פאַרריכטן די געשאפן קוואַליטעט. די יוואַפּעריישאַן פון וואַסער האלט צו באַפרייַען די רייעך פון גרין גראָז, ווייַטער דעוועלאָפּינג די טיי אַראָמאַ.

② דיכיידריישאַן און דרייינג טעכנאָלאָגיע: נאָךפערמאַנטיישאַן, די בלעטער האָבן געשאפן אַ לעפיערעך סטאַביל שוואַרץ טיי קאָלירן. דעריבער, קאָליר שוץ ישוז קענען זיין איגנאָרירט ווען פּראַסעסינג אַלטראַפיין שוואַרץ טיי פּודער דורך דיכיידריישאַן און דרייינג, און די ויסריכט קענען זיין געוויינט מיט אַ רעגולער דרייער. דרייינג איז צעטיילט אין ערשט דרייינג און גענוג דרייינג, מיט אַ קאָאָלינג צייַט פון 1-2 שעה אין צווישן. דער פּרינציפּ פון הויך טעמפּעראַטור און גיכקייַט איז דער הויפּט מאַסטערד בעשאַס ערשט דרייינג, מיט טעמפּעראַטור קאַנטראָולד בייַ 100-110 ℃ פֿאַר 15-17 מינוט. נאָך ערשט דרייינג, די בלאַט נעץ אינהאַלט איז 18% -25%. גלייך קיל אַראָפּ נאָך ערשט דרייינג, און נאָך 1-2 שעה פון וואַסער רידיסטראַביושאַן, דורכפירן פֿיס דריינג. פֿיס דריינג זאָל נאָכגיין די פּרינסאַפּאַלז פון נידעריק טעמפּעראַטור און פּאַמעלעך דרייינג. די טעמפּעראַטור זאָל זיין קאַנטראָולד בייַ 90-100 ℃ פֿאַר 15-18 מינוט. נאָך דריינג פון פֿיס, די נעץ אינהאַלט פון די בלעטער זאָל זיין אונטער 5%. אין דעם צייַט, די בלעטער זאָל זיין קראַשט אין פּודער דורך האַנט, מיט אַ טונקל און גלאַט קאָליר און אַ שטאַרק אַראָמאַ.

(6) ולטראַפינע פּאַלוועריזיישאַן

דעם פּראָצעס דיטערמאַנז די פּאַרטאַקאַל גרייס פוןשוואַרץ טיי פּודערפּראָדוקטן און פיעסעס אַ באַשטימענדיק ראָלע אין פּראָדוקט קוואַליטעט. ווי גרין טיי פּודער, שוואַרץ טיי פּודער האט פאַרשידענע ולטראַפינע גרינדינג צייט רעכט צו דער פאַרשידענע צערטלעכקייַט פון די רוי מאַטעריאַלס. די עלטערע די רוי מאַטעריאַלס, די מער מאָל די מאָל. אונטער נאָרמאַל צושטאנדן, די קראַשינג עקוויפּמענט מיט די גלייַך רוט האַמער פּרינציפּ איז געניצט פֿאַר קראַשינג, מיט אַ איין בלייד פידינג פון 15 קג און אַ קראַשינג צייט פון 30 מינוט.

(7) פאַרטיק פּראָדוקט פּאַקקאַגינג

ווי גרין טיי פּודער, שוואַרץ טיי פּודער פּראָדוקטן האָבן קליין פּאַרטיקאַלז און קענען לייכט אַרייַנציען נעץ פון די לופט אין צימער טעמפּעראַטור, וואָס קאָזינג די פּראָדוקט צו קלאַמפּינג און צעלאָזן אין אַ קורץ צייט. פּראַסעסט שוואַרץ טיי פּודער זאָל זיין גלייך פּאַקידזשד און סטאָרד אין אַ קאַלט סטאָרידזש מיט אַ קאָרעוו הומידיטי אונטער 50% און אַ טעמפּעראַטור קייט פון 0-5 ℃ צו ענשור פּראָדוקט קוואַליטעט.