שוואַרץ טיי, וואָס איז גאָר פערמענטעד, איז די מערסט קאַנסומד טיי אין דער וועלט. ווען עס איז פּראַסעסט, עס מוזן דורכגיין וויטהערינג, ראָולינג און פערמאַנטיישאַן, וואָס ז קאָמפּלעקס בייאָוקעמיקאַל ריאַקשאַנז פון די סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין טיי בלעטער און לעסאָף געבורט צו זיין יינציק טאַם און געזונט ווירקונג. לעצטנס, די פאָרשונג מאַנשאַפֿט געפירט דורך פּראָפעסאָר וואַנג יועפעי פון די קאָלעגע פון ​​אַגריקולטורע און ביאָטעטשנאָלאָגי, זשעדזשיאַנג אוניווערסיטעט, האט געמאכט אַ סעריע פון ​​פּראָגרעס אין טערמינען פון קוואַליטעט פאָרמירונג און געזונט פונקציאָנירן פון שוואַרץ טיי.

דורך די נוצן פון סענסערי אפשאצונג און מאַטאַבאַליזאַם צו פונאַנדערקלייַבן די יפעקץ פון פאַרשידענע פּראַסעסינג פּאַראַמעטערס אויף די וואַלאַטאַל און ניט-וואַלאַטאַל קאַמפּאַונדז פון Zijuan שוואַרץ טיי, די מאַנשאַפֿט געפֿונען אַז פענילאַסעטיק זויער און גלוטאַמינע זענען באטייטיק קאָראַלייטאַד צו די אַראָמאַ און געשמאַק פון זייואַן שוואַרץ טיי, ריספּעקטיוולי, אַזוי פּראַוויידינג אַ רעפֿערענץ פֿאַר די אַפּטאַמאַזיישאַן פון די פּראַסעסינג טעכניק פון Zijuan שוואַרץ טיי (Zhao et al., LWT -פוד וויסנשאַפֿט און טעכנאָלאָגיע, 2020). אין סאַבסאַקוואַנט שטודיום, זיי געפונען אַז זויערשטאָף קאַנסאַנטריישאַנז קען העכערן קאַטעטשינס, פלאַוואָנאָיד גלייקאַסיידז און פענאָליק אַסאַדז, און קאַטעטשינס אַקסאַדיישאַן קען פאַרגיכערן די דערנידעריקונג פון אַמינאָ אַסאַדז צו פאָרעם וואַלאַטאַל אַלדעהידעס און העכערן די אַקסאַדיישאַן פון פענאָליק אַסאַדז, דערמיט לאָוערינג אַסטרינדזשאַנסי און פארביטערונג און פֿאַרבעסערן די אַמאַמי ינטענסיטי. , וואָס גיט אַ ראָמאַן ינסייט אין די קוואַליפיקאַציע פאָרמירונג פון שוואַרץ טיי. די פאָרשונג פיינדינגז זענען ארויס אין אַן אַרטיקל ענטייטאַלד "אָקסיגען-ענריטשט פערמאַנטיישאַן ימפּרוווז די טעם פון שוואַרץ טיי דורך רידוסינג די ביטער און אַסטרינדזשאַנט מעטאַבאָליטעס" אין דעם זשורנאַלפוד פאָרשונג אינטערנאַציאָנאַלעראין יולי 2021.

ענדערונגען אין ניט-וואַלאַטאַל מעטאַבאָליטעס בעשאַס פּראַסעסינג ווירקן ביידע די קוואַליטעט און פּאָטענציעל געזונט פונקציאָנירן פון שוואַרץ טיי. אין נאוועמבער 2021, די מאַנשאַפֿט פארעפנטלעכט אַן אָפֿן אַקסעס אַרטיקל ענטייטאַלד "אַלטעריישאַנז פון ניט-וואַלאַטילע מעטאַבאָליטע בעשאַס Zijuan שוואַרץ טיי פּראַסעסינג ווירקן די פּראַטעקטיוו פּאָטענציעל אויף HOECs יקספּאָוזד צו ניקאָטין" אין דעם זשורנאַלפוד & פֿונקציע. דער לערנען געוויזן אַז לעוסינע, יסאָלעוסינע, און טיראָסינע זענען די הויפּט כיידראַלאַסאַס פּראָדוקטן בעשאַס וויטהערינג, און טהעאַפלאַווין-3-גאַלאַטע (TF-3-G), טהעaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) און theaflavin-3. ,3'-גאַלאַטע (TFDG) זענען דער הויפּט געשאפן בעשאַס ראָולינג. דערצו, אַקסאַדיישאַן פון פלאַוואָנאָיד גלייקאַסיידז, קאַטעטשינס און דימעריק קאַטעטשינס פארגעקומען בעשאַס פערמאַנטיישאַן. בעשאַס דרייינג, אַמינאָ זויער קאַנווערזשאַן געווארן דאָמינאַנט. די ענדערונגען פון טהעאַפאַווינס, עטלעכע אַמינאָ אַסאַדז און פלאַוואָנאָיד גלייקאַסיידז האָבן באַטייטיק יפעקץ אויף די קעגנשטעל פון זייואַן שוואַרץ טיי צו ניקאָטין-ינדוסט מענטשלעך מויל עפּיטעליאַל צעל שאָדן, וואָס ינדיקייץ אַז די ענריטשמענט פון ספּעציפיש אַקטיוו ינגרידיאַנץ און ימפּרוווינג ספּעציעל פאַנגקשאַנז פון שוואַרץ טיי. די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס פון שוואַרץ טיי קען זיין אַ ינדזשיניאַס געדאַנק פֿאַר טיי פּראָדוקט פּראַסעסינג.

אין דעצעמבער 2021, די מאַנשאַפֿט פארעפנטלעכט אן אנדער אַרטיקל ענטייטאַלד "שוואַרץ טיי ילימאַנייץ פּאַרטיקיאַלייט מאַטעריע-ינדוסט לונג שאָדן דורך די גוט-לונג אַקס אין מיסע"זשורנאַל פוןלאַנדווירטשאַפטלעך און פוד כעמיע. דער לערנען דעמאַנסטרייטיד אַז PM (פּאַרטיקיאַלייט ענין)-יקספּאָוזד מיסע יגזיבאַטאַד אָקסידאַטיווע דרוק און אָנצינדונג אין די לונגען, וואָס קען זיין באטייטיק ילימאַנייטאַד דורך אַ טעגלעך ינטייק פון Zijuan שוואַרץ טיי ינפיוזשאַן אין אַ קאַנסאַנטריישאַן-אָפענגיק שטייגער. ינטערעסטינגלי, ביידע די עטאַנאָל-סאַליאַבאַל בראָכצאָל (ES) און די עטאַנאָל אָפּזאַץ בראָכצאָל (EP) יגזיבאַטאַד בעסער יפעקץ ווי די פון טי. דערצו, פעקאַל מיקראָביאָטאַ טראַנספּלאַנטיישאַן (FMT) אנטפלעקט אַז די קישקע מיקראָביאָטאַ איז דיפערענטשאַלי רישייפּט דורך TI און זיין פראַקשאַנז זענען ביכולת צו גלייך פאַרמיידן די שאָדן ינדוסט דורך פּמס. אין דערצו, דיLachnospiraceae_NK4A136_groupקען זיין די האַרץ קישקע מיקראָב קאַנטריביוטינג צו דער שוץ פון EP. "די רעזולטאטן האָבן געוויזן אַז די טעגלעך ינטייק פון שוואַרץ טיי און זייַן פראַקשאַנז, ספּעציעל EP, קען פאַרמינערן PM-ינדוסט לונג ינדזשעריז דורך די קישקע-לונג אַקס אין מיסע, דעריבער צושטעלן טעאָרעטיש באַווייַזן פֿאַר די געזונט פונקציע פון ​​​​שוואַרץ טיי," האט געזאגט וואַנג.