Huyện Vụ Nguyên nằm ở khu vực miền núi phía đông bắc Giang Tây, được bao quanh bởi dãy núi Hoài Ngọc và dãy núi Hoàng Sơn. Nơi đây có địa hình cao, đỉnh núi cao chót vót, núi sông đẹp, đất đai màu mỡ, khí hậu ôn hòa, lượng mưa dồi dào, mây mù quanh năm nên là nơi thích hợp nhất để trồng cây chè.

Quy trình chế biến trà xanh Wuyuan

Máy chế biến chèlà dụng cụ không thể thiếu trong quá trình pha trà. Kỹ thuật sản xuất trà xanh Wuyuan chủ yếu bao gồm nhiều quy trình như hái, trải, phủ xanh, làm mát, nhào nóng, rang, sấy khô ban đầu và sấy lại. Các yêu cầu về quy trình rất nghiêm ngặt.

Trà xanh Wuyuan được khai thác hàng năm vào dịp Xuân phân. Khi hái tiêu chuẩn là một nụ và một lá; sau Thanh Minh, tiêu chuẩn là một nụ và hai lá. Khi hái phải làm “ba không hái”, tức là không hái lá dính nước mưa, lá đỏ tím, lá bị sâu bệnh. Việc hái lá chè tuân thủ nguyên tắc hái theo giai đoạn, mẻ, hái trước hái sau, không hái nếu không đạt tiêu chuẩn, không hái lá tươi qua đêm.

1. Thu hái: Lá tươi sau khi hái về sẽ được chia thành các cấp theo tiêu chuẩn và trải trên các mặt khác nhau.dải tre. Độ dày của lá tươi loại cao nhất không quá 2cm, độ dày của lá tươi các loại sau không quá 3,5cm.

2. Làm xanh: Lá tươi thường được trải từ 4 đến 10 giờ, lật lại một lần ở giữa. Sau khi lá tươi xanh, lá mềm, nụ và lá căng ra, hơi ẩm phân tán, hương thơm tỏa ra;

3. Làm xanh: Sau đó cho lá xanh vàomáy cố định tràđể phủ xanh ở nhiệt độ cao. Kiểm soát nhiệt độ của nồi sắt ở mức 140oC -160oC, vặn bằng tay để hoàn thành và kiểm soát thời gian trong khoảng 2 phút. Sau khi xanh, lá mềm, chuyển sang màu xanh đậm, không có khí xanh, cành gãy liên tục, mép không bị cháy;

4. Chè: Sau khi lá trà đã xanh, trải đều và mỏng lên mâm tre để lá trà có thể tản nhiệt, tránh bị ngột ngạt. Sau đó lắc lá xanh khô trong mâm tre nhiều lần để loại bỏ cặn, bụi;

5. Cán: Quá trình cán trà xanh Wuyuan có thể được chia thành cán nguội và cán nóng. Nhào lạnh, tức là những chiếc lá xanh được cuộn lại sau khi nguội. Nhào nóng bao gồm việc cuộn những chiếc lá xanh khi chúng còn nóng thành một khối.máy cán chèmà không làm chúng nguội đi.

6. Nướng và chiên: Lá trà đã nhào nên được cho vào nồilồng nướng trenướng hoặc xào trong nồi kịp thời, nhiệt độ khoảng 100oC -120oC. Lá trà rang được sấy khô trong nồi gang ở nhiệt độ 120°C, nhiệt độ giảm dần từ 120°C xuống 90°C và 80°C;

7. Sấy ban đầu: Lá trà chiên được sấy khô trong nồi gang ở nhiệt độ 120°C, nhiệt độ giảm dần từ 120°C xuống 90°C và 80°C. Sẽ tạo thành khối.

8. Sấy lại: Sau đó cho trà xanh đã sấy khô ban đầu vào nồi gang và xào cho đến khi khô. Nhiệt độ nồi là 90oC -100oC. Sau khi lá được đun nóng, hạ dần xuống 60°C, chiên cho đến khi độ ẩm còn 6,0% đến 6,5%, lấy ra khỏi nồi đổ vào mảng tre, đợi nguội rồi rây bột. , sau đó đóng gói và bảo quản.