Các loại chè khác nhau có đặc điểm và kỹ thuật chế biến khác nhau. cácmáy cán chèlà một dụng cụ được sử dụng phổ biến trong việc cuốn chè. Quá trình cán của nhiều loại trà chủ yếu là để tạo hình. Nói chung, phương pháp "nhào nhẹ" được sử dụng. Về cơ bản nó được hoàn thành mà không cần áp lực và thời gian lăn rất ngắn. Mục đích là làm cho lá trà có tỷ lệ tạo dải cao, tỷ lệ gãy thấp, giữ được màu sắc nguyên bản của trà, hình thức của trà khô sau khi cuộn đạt yêu cầu thẩm mỹ truyền thống.

Tại sao trà Pu'er lại sử dụng phương pháp lăn trọng lực? Có bốn lý do:

Đầu tiên, lá trà được sử dụng trong trà Pu'er rất khác nhau. Vì trà Pu'er được làm từ những loài cây có lá to nên lá trà của nó hiếm khi có nụ, lá hầu hết dày và có hình dáng to. Nếu bạn sử dụng phương pháp lăn nhẹ bằng trà xanh thì sẽ không có tác dụng gì cả.

Thứ hai, nhiệt độ nhào là khác nhau. Việc cuộn trà Pu'er khác với việc cuộn trà xanh trongấm trà. Nó được thực hiện bên ngoài nồi sắt, hoặc trên những thanh tre, hoặc trên một tấm gỗ rộng, hoặc trên sàn xi măng sạch sẽ. Nó được cuộn ở nhiệt độ phòng. quá trình.

Thứ ba là sự khác biệt trong cách sắp xếp quy trình. Cán chè xanh là công đoạn cuối cùng trong quá trình chế biến chè. Đó là sự “tạo hình” cuối cùng từ chất bên trong đến hình thức bên ngoài của trà, và là khái niệm về thành phẩm. Tuy nhiên, việc cuộn trà Pu'er là quá trình xử lý sơ bộ lá trà trước khi đưa vào sản xuất.máy lên men tràcho quá trình lên men. Quá trình này là một trong những quy trình đầu tiên của trà Pu'er. Vẫn còn một chặng đường dài trước khi trà Pu'er hoàn thành.

Thứ tư, trà Pu'er sử dụng phương pháp “xoa trọng lực” để nghiền nát “màng bảo vệ” trên bề mặt lá trà, sau đó sấy khô tự nhiên để nhiều loại vi sinh vật “lơ lửng” trong không khí “xâm chiếm” và hoàn thiện. trạng thái tự nhiên của trà. Quá trình “tiêm tự nhiên” đầu tiên trong trà Pu'er cũng là giai đoạn oxy hóa chính của lá trà được chọn lọc trước khi lên men.

Trong quá trình pha trà Pu'er, cường độ lăn cần được kiểm soát hợp lý và khéo léo để đạt hiệu quả tốt nhất. Đặc biệt trong cùng một thời gian ủ, trà Pu'er với các độ cuốn khác nhau sẽ có mùi vị và hương vị hoàn toàn khác nhau.

Do đó, quá trình “lăn trọng lực” của quá trình sấy khô tạo nền tảng cho quá trình lên men trà Pu'er tiếp theo. Hơn nữa, quy trình “cuộn” của trà Phổ Nhĩ không phải hoàn thành một lần mà được “cuộn” nhiều lần – quy trình truyền thống được gọi là “cuộn lại”. cácmáy lăn tràđã trở thành một công cụ hữu ích trong quá trình “nhào lại”. Mục đích của việc “nhào lại” này thực ra là để bổ sung cho “cách tiêm tự nhiên” đầu tiên, và mục đích là để hoàn thành quá trình oxy hóa sơ cấp của trà Pu'er một cách triệt để hơn.