Lá trà thường được lên men bằng phương phápMáy lên men tràNhưng trà đen thuộc quá trình lên men vi sinh vật ngoại sinh, ngoài phản ứng enzyme của chính lá trà, các vi sinh vật bên ngoài cũng giúp lên men. Trong tiếng Anh, quy trình sản xuất trà đen được mô tả là “oxy hóa”, tức là quá trình oxy hóa, còn trà đen là quá trình lên men thực sự “lên men”.

Lên men là một quá trình độc đáo của sản xuất trà đen. Trong trà tối sauMáy cán trà xoắn, quá trình đóng đống thực chất là quá trình lên men, đống chè đen nén chặt, rắc nước, chè đen trongMáy chế biến lên men trà đenSau khi kiểm soát độ ẩm và nhiệt ở một mức độ nhất định, ở giữa đống ủ khi nhiệt độ đạt 70 độ C, đảo đống ủ để nhiệt độ đồng đều, cứ như vậy lặp đi lặp lại nhiều lần. Phát huy vai trò của enzyme trong trà, kết hợp với hoạt động của vi sinh vật, thúc đẩy quá trình chuyển hóa của trà.

Khi mọi thứ đều ổn, quá trình trao đổi chất của chính vi khuẩn, cùng với các enzyme ngoại bào mà chúng tiết ra, có thể phá vỡ nhiều polyphenol, polysacarit, protopectin, terpen, protein và các chất khác trong trà, dẫn đến hình thành màu đen. mùi thơm và hương vị độc đáo của trà.

Và ngoài quá trình lên men bông, trà đen còn có một quá trình lên men thứ cấp độc đáo, còn được gọi là lên men sau, đây là ứng dụng sát thủ thực sự của trà đen.

Công đoạn cuối cùng của trà đen là lá trà được ép thành gạch hoặc bánh bằng máy ép.Máy ép bánh trà để đi trên con đường trà dài. Trên chặng đường dài này, những lá trà thường được giữ trong môi trường thông thoáng, có độ ẩm và nhiệt độ nhất định, sau đó vài năm lên men tự nhiên, quá trình này gọi là lên men thứ cấp hay còn gọi là hậu lên men.