Trung Quốc là một nước trồng chè lớn. Nhu cầu thị trường vềmáy pha tràrất lớn và trà xanh chiếm hơn 80% trong số nhiều loại trà ở Trung Quốc, trà xanh là thức uống tốt cho sức khỏe được ưa chuộng trên thế giới và trà xanh là đồ uống quốc gia của Trung Quốc. Vậy chính xác trà xanh là gì?

Trà xanh là loại chè chính ở Trung Quốc và có sản lượng cao nhất trong sáu loại chè chính của chè sơ cấp, với sản lượng hàng năm khoảng 400.000 tấn. Trà xanh được giết, nhào và xoắn, sấy khô và các quy trình điển hình khác, và màu sắc của thành phẩm.

Quy trình chế biến trà xanh như thế nào?

1. Thu hoạch xanh

Hái xanh đề cập đến quá trình hái chè xanh, được chia thành hái cơ học và hái thủ công, hái cơ học có thể được thực hiện bằngMáy hái chè. Việc hái chè xanh có những tiêu chuẩn khắt khe, độ chín, đồng đều của búp, lá cũng như thời điểm hái là một phần rất quan trọng quyết định chất lượng của lá chè.

2. Héo

Sau khi hái lá tươi về, chúng được trải trênmáy làm héo trà, và những chiếc lá được xoay đúng cách ở giữa. Khi hàm lượng nước trong lá tươi đạt 68%-70%, lá mềm và có mùi thơm là lúc lá có thể bước vào giai đoạn chết.

3. Giết chóc

Giết chết là quá trình quan trọng trong chế biến trà xanh. cácMáy cố định trà xanhthực hiện các biện pháp nhiệt độ cao để phân tán nước trong lá, làm giảm hoạt động của enzyme, ngăn chặn phản ứng enzyme và làm cho các tạp chất trong lá tươi trải qua những thay đổi hóa học nhất định, để hình thành các đặc tính chất lượng của trà xanh và duy trì màu sắc và hương vị của lá trà.

4. Xoắn

Sau khi giết, lá trà được nhào trộn bằng máyMáy cán trà. Các chức năng chính của nhào là: phá hủy mô lá một cách thích hợp, để nước trà có thể dễ dàng pha ra nhưng cũng để chống lại việc pha trà; giảm khối lượng để tạo nền tảng tốt cho quá trình chiên và tạo hình; và hình thành những đặc điểm khác nhau.

5. Sấy khô

Quá trình sấy trà xanh thường sử dụngmáy sấy tràĐầu tiên, giảm hàm lượng nước để đáp ứng yêu cầu chiên trong nồi, sau đó chiên và sấy khô.

Quá trình chế biến trà xanh là trải, giết, nhào và sấy khô. Trong số đó, lây lan và tiêu diệt là những quá trình chính ảnh hưởng đến độ tươi và hương vị của trà xanh. Hàm lượng catechin, chất có vị đắng và se chính trong trà, giảm dần do tiêu thụ hô hấp và quá trình oxy hóa enzyme trong quá trình lan tỏa, và hàm lượng của nó giảm vừa phải sau khi lan rộng, có lợi cho việc giảm vị đắng và se. của chè và tăng thêm vị êm dịu của chè.

Giết chết là quá trình quan trọng hình thành chất lượng trà xanh. Nếu thời gian giết quá ngắn, quá trình thủy phân và chuyển hóa polysacarit, protein và polyphenol trong trà sẽ không đủ, đồng thời quá trình chuyển hóa đường hòa tan, axit amin tự do và các chất có mùi vị khác sẽ ít hơn, không có lợi cho sự hình thành tươi. và hương vị tươi mát của nước trà.

Hiện nay chủ yếu có lò vi sóng,Máy sấy trống quay, nhiệt hơi nước và gió nhiệt độ cao trong sản xuất cây xanh. Nghiên cứu cho thấy quá trình phủ xanh thu nhiệt điện từ ở chế độ trống, thông qua xử lý phân đoạn cải tiến, phần đầu tiên của nhiệt độ cao để nhanh chóng vô hiệu hóa enzyme nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa enzyme trong lá tươi; sau đó giảm dần nhiệt độ thùng của phần thứ hai, có lợi cho sự hình thành các axit amin, đường hòa tan, chất thơm và các thành phần chất lượng màu sắc và hương vị khác, trà xanh tạo ra màu xanh, mùi thơm cao, vị tươi.