Có năm loạimáy chế biến chè: đun nóng, hấp nóng, chiên, sấy khô và chiên dưới nắng. Quá trình phủ xanh chủ yếu được chia thành sưởi ấm và hấp nóng. Sau khi phơi khô cũng cần phải sấy khô, chia làm 3 phương pháp: xào, xào và phơi nắng.

Quy trình sản xuất trà xanh có thể tóm tắt đơn giản như sau:máy gặt chènhặt, cố định, lăn và sấy khô. Trong số đó, xử lý là việc sử dụng nhiệt độ cao để nhanh chóng tiêu diệt hoạt động của enzyme trong lá trà, ngăn chặn quá trình oxy hóa enzyme của polyphenol, khiến lá tươi mất đi một phần nước và giúp việc pha trà sau này dễ dàng hơn. Quá trình phủ xanh cũng là cơ sở quyết định chất lượng của trà xanh.

Nói chung, sự cố định có ba chức năng:

1. Phá hủy hoạt động của enzyme và ngăn chặn quá trình oxy hóa polyphenol;

2. Phát cỏ xanh và tăng hương thơm cho trà;

3. Chiên lá trà mềm để thuận tiện cho quá trình sản xuất tiếp theo.

Nhiệt độ caomáy cố định tràlàm bay hơi nước trong lá tươi. Sau khi lá bị mất nước một phần, kết cấu của lá trở nên mềm hơn và độ dẻo dai tăng lên, giúp việc cuộn và tạo hình sau này dễ dàng hơn. Quá trình vô hoạt enzyme có thể được chia thành hai phương pháp: đun nóng và hơi nước nóng. Quá trình sấy sau khi đóng rắn có thể được chia thành ba phương pháp: chiên, phơi nắng và phơi nắng. Vì vậy, theo các phương pháp cố định và quy trình sấy khác nhau, trà xanh có thể được chia thành bốn loại: trà xanh chiên, trà xanh rang, trà xanh phơi nắng và trà xanh hấp.

1.Trà xanh chiên: là kiểu trà xanh chiên dựa trên lá trà được chiên trongmáy rang trà(hoặc chiên hoàn toàn), tạo thành mùi thơm đậm đà, sảng khoái và hương vị êm dịu, sảng khoái. Trong số đó, Long Tỉnh là món trà xanh chiên nổi tiếng nhất.

2. Trà xanh rang: là kiểu lá trà được sấy khô chủ yếu (hoặc sấy khô hoàn toàn) vớimáy sấy tràđể tạo mùi thơm tươi mát và vị ngọt. Mùi thơm của trà xanh rang không nồng bằng trà xanh chiên.

3. Trà xanh phơi nắng: là loại trà xanh phơi nắng chủ yếu là trà xanh phơi nắng (hoặc toàn bộ là xanh phơi nắng), có mùi thơm cao, vị đậm đà và hương xanh phơi nắng. Trà xanh phơi nắng có chất lượng tốt nhất trong số các loại trà lá lớn ở Vân Nam và được gọi là “Dianqing”.

4. Trà xanh hấp:máy cố định hấp tràsử dụng hơi nước để tiêu diệt hoạt tính enzyme trong lá tươi, tạo thành đặc tính chất lượng “ba xanh” của trà khô: màu xanh đậm, màu súp xanh và màu lá xanh ngọc lục bảo, có mùi thơm cao và vị thanh mát.