Sấy khô là gì? Sấy khô là quá trình sử dụngmáy sấy tràhoặc sấy thủ công để lượng nước dư thừa trong lá trà bay hơi, phá hủy hoạt động của enzyme, ức chế quá trình oxy hóa enzyme, thúc đẩy phản ứng nhiệt hóa của các chất có trong lá trà, cải thiện mùi thơm và mùi vị của lá trà, tạo hình.

Máy sấy trà Trung Quốclà một công cụ quan trọng hơn được sử dụng trong quá trình sơ chế chè,Nhà máy sấy chèchủ yếu làm bay hơi độ ẩm của trà thông qua nhiệt, để tạo thành chất lượng cảm quan độc đáo và đặc tính chất lượng ổn định của trà.

Mục đích của việc sấy trà: một là sử dụng nhiệt độ cao để nhanh chóng tinh chế hoạt động của enzym nhằm ngừng quá trình lên men. Thứ hai là làm bay hơi nước để giảm thể tích

Thứ ba, có tác dụng phân tán vị cỏ, kích thích chất thơm của trà và giữ được vị ngọt.

Nhiệt độ của không khí được làm nóng bởi máy sấy để làm nóng lá trà về mặt vật lý, do đó tạo ra quá trình mất nước từ lá trà. Ưu điểm của việc sử dụng mộtmáy sấy lá tràhoạt động đơn giản, sưởi ấm đồng đều hơn và không có mùi khó chịu.

Trong quá trình sấy chè cần chú ý đến 3 yếu tố là nhiệt độ, thể tích lá và độ lật. Nguyên tắc tuân theo là nhiệt độ lúc đầu cao rồi thấp, số lượng lá lúc đầu ít dần, sau đó nhiều hơn. Nhiệt độ của lá trà có hàm lượng nước cao phải cao và số lượng lá trà ít.