Trà thơm có nguồn gốc từ thời nhà Tống ở Trung Quốc, bắt đầu từ thời nhà Minh và trở nên phổ biến vào thời nhà Thanh. Việc sản xuất trà thơm vẫn không thể tách rời khỏimáy chế biến chè.

sự khéo léo

1. Tiếp nhận nguyên liệu (kiểm tra lá trà và hoa): Kiểm tra nghiêm ngặt lá trà và chọn những bông hoa nhài có hình dáng đầy đủ, kích thước đồng đều và màu sắc tươi sáng.

2. Chế biến bã trà: Tùy theo loại lá trà khác nhau sẽ được chất đống và tinh chế để sản xuất. Mỡ trà được yêu cầu phải có độ ẩm 8%, bề ngoài sạch và đều, không có tạp chất.

3. Chế biến hoa: Hoa nhài cần cho trà thơm được chế biến và sản xuất bằng cách sử dụng những bông hoa được sản xuất từ ​​thời điểm hạ chí đến mùa hè.

Có hai khâu kỹ thuật chính trong chế biến hoa: cấp hoa và sàng lọc hoa.

Cho hoa ăn. Sau khi nụ hoa vào nhà máy sẽ được rải ra. Khi nhiệt độ hoa gần bằng nhiệt độ phòng hoặc cao hơn nhiệt độ phòng 1-3°C thì chúng được xếp chồng lên nhau. Khi nhiệt độ đống ủ đạt 38-40°C, chúng được lật lại và dàn trải để làm nguội nhằm tản nhiệt. Lặp lại quá trình này 3-5 lần. Mục đích của việc chăm sóc hoa là duy trì chất lượng hoa và thúc đẩy quá trình chín, nở đồng đều và hương thơm.

Sàng lọc hoa. Khi tỷ lệ nở hoa lài đạt 70% và độ mở (góc hình thành bởi cánh hoa sau khi nụ nở) đạt 50-60° thì hoa được sàng lọc. Khẩu độ lưới là 12 mm, 10 mm và 8 mm để phân loại hoa. Khi tỷ lệ nở hoa lài được phân loại đạt hơn 90% và độ nở đạt 90° thì đó là tiêu chuẩn thích hợp để nở hoa.

4. Trộn hoa trà: Trà và hoa phải được phân bố đều, thao tác trộn phải được hoàn thành 30-60 phút sau khi tốc độ mở và độ hoa nhài đạt tiêu chuẩn kỹ thuật và chiều cao đống thường là 25-35 cm , để tránh lượng lớn tinh dầu hoa nhài dễ bay hơi.

5. Để yên cho hương thơm: Thời gian chờ cho hương thơm đầu tiên là 12-14 giờ. Khi số lượng mùi hương tăng lên, thời gian chờ có thể giảm dần và nhìn chung không có khoảng trống ở giữa.

6. Ra hoa: Còn được gọi là ra hoa, tàn dư của hoa thơm được sàng lọc bằng mộtmáy sàng lọcđể tách trà và hoa. Việc ra hoa phải tuân theo nguyên tắc ra hoa kịp thời, nhanh chóng và sạch sẽ. Khi tàn hoa trên năm cành nở ra sẽ có màu trắng sáng, vẫn còn mùi thơm dai dẳng nên phải dập nổi hoặc phơi thành hoa khô kịp thời; Việc dập nổi thường được thực hiện trong khoảng thời gian từ 10:00-11:00 sáng, tàn hoa và bã trà Sau khi trộn, chất lên cao 40-60 cm, để yên trong 3-4 giờ trước khi nở.

7. Nướng bánh: Việc kiểm soát độ ẩm sấy trong quá trình nướng là rất quan trọng. Thông thường, độ ẩm của rổ thứ nhất khoảng 5%, rổ thứ hai khoảng 6%, rổ thứ ba khoảng 6,5%, sau đó tăng dần; nhiệt độ nướng thường là 80-120oC và giảm dần khi số lần tăng lên.

8. Xử lý tạp chất của lá trà trước khi jacquard: Các tạp chất, mảnh, bột, nụ, v.v. được tạo ra trong quá trình tạo mùi thơm của trà phải được loại bỏ trước khi jacquard.

9. Jacquard: Một số lá trà được rang bằng phương phápmáy rang tràkhông tươi và tươi. Để bù đắp khuyết điểm này, trong lần xông hương cuối cùng, một lượng nhỏ hoa nhài chất lượng cao được trộn với lá trà và để yên trong 6-8 giờ. Những bông hoa không được nướng trước khi được xếp đều và đóng vào hộp.